台灣牛肉面,風靡台灣南北的地道風味

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想必大师的童年影象里，必定有那末一碗面讓大师影象深入，而這碗面到如今都有在賣，那就是康师傅红烧牛肉面。除蟎沐浴乳，但其其實咱们的宝島---台灣，也有一碗属于他们童年回想深呼啦圈,处的面，那就是台灣牛肉面。台灣牛肉面作為一道風行台灣南北、遍及台灣地域巨细街巷的布衣美食，固然称作為台灣牛肉面，可是這碗面却交融我國多种菜系的特点与菁华，好比上海菜独有的红烧做法、四川菜的辛辣特色、和廣东菜标新立异的煲汤特点等等。之以是具有如斯多的菜系特色，缘由在于，當初發现這道菜的，恰是昔時渡海来台灣的大陸老清潔服務,兵，他们由于十分忖量故乡的味道，是以應用本身脑海中怙恃曾教過他们若何建造故乡菜的技法，将本身的思惟之情，尽数贯注于一碗牛肉面中，這麼一道特点饮食，可以说，是一道“简略可是却聚集了我大中华之美食菁华”的菜肴。

實在這道菜其實不是之前就有了，前文也提到，是大陸老兵缔造出来的。可是也许有人會问，用牛肉佐面条，在那時不會太豪侈了吗?這个設法是没有错的，四五十年前的台灣實在几近很少人吃牛肉，當時候，牛肉仍是一种十分昂贵并且很是不常见的食材。并且农夫大多担當了农耕文明遗傳下来的“顾恤种田水牛平日辛劳，以是不成以吃牛肉”的風尚，即便到如今，也有人继续连结這个風俗。而那電動止鼾器,時市道市情上轻易获得的牛肉，可能是劳役十几年的老水牛，肉质又老又涩，不但如斯，由于肉质多纤维，以是吃起来口感欠美國黑金,安。台灣本地人由于這一風尚，以是大部門布衣家庭都不晓得怎样烹调牛肉，更别说若何筛选牛肉部位了。不外在持久的文化交融中，台灣人也逐步接管黄牛肉和用它做成的牛肉面，不但如斯，到厥後，牛肉面酿成了台灣本地的特点本土小吃，乃至现活着界著名，成了中國菜的一张闪亮的咭片。

说了這麼多，想必大师都很好奇此次的台灣红烧牛肉面必要怎样做了，那末如今我先来给大师先容下本次咱们建造台灣牛肉面必要用到的食材。起首选用六百克的牛腩、六百克的前腿牛腱(若是大师可以買到黄牛肉那自是极好的，若是買不到，或價格上太贵，选用廉價一点的澳洲牛肉来做替换也是可以的。)、三百克的牛骨、一根白萝卜、三百克的细挂面、八十克的冰糖、适當的油、适當的生抽、适當的老抽、适當的黄豆瓣酱、适當的黄酒、适當的葱、适當的姜、适當的蒜、适當的盐、四颗新颖的小白菜、少量的客家酸菜碎、和炖煮牛肉常必要用到的香料好比八角、香叶、干辣椒等等，固然若是你们本身家就用建造红烧牛肉秘制香料包也能够一升引。

接下来，来给大师讲授下若何建造红烧牛肉。起首，咱们先将前腿牛腱子肉和三分肥、七分瘦的牛腩都洗清洁以後，横切成块，然後再焯水备用。然後把咱们炖煮牛肉必要用到的香料，好比香叶、八角、干辣椒、花椒等等放入纱布袋中，為了後面更好地将香料悉数捞出。接着，用擀面杖将八十克冰糖打坏，把咱们筹备好的姜片、葱末、葱结、和已切成滚刀块的白萝卜安排一旁。這時辰热锅起油，把陈皮、姜片、蒜頭、香叶、肉桂、八角、干辣椒不竭翻炒、直至煸炒出香，再参加黄豆瓣酱继续炒香。

然後将锅稍稍地歪斜一点，再参加冰糖，待冰糖渐渐熬化以後，咱们再倒入适當的老抽、和生抽，再将锅中的夹杂物炒出酱色，紧接着，再挨次地下牛肉、牛骨入锅，将它们炒至上色。然後再参加少量黄酒略略的翻炒一下，在倒入開水没入牛肉，待到水煮開後，再放入白萝卜块。香料包、葱结，转大火煮開以後，再转成中小火炖上两个小時摆布最好。

然後，两个小時後，再開盖掏出香料包，加适當的盐调味，再把盖子盖上焖一會。在闷的時辰咱们也能够起頭煮面条，先将新颖小白菜切成段，放入加了少量盐的開水中焯熟，加盐是為了连结蔬菜的葱绿色彩，同時也是為了给蔬菜带上一点咸味。然後煮好面条後，将它们放入碗中，放上牛肉。青菜、客家酸菜碎、葱花，然後勺上汤汁便可。

這麼一道色香味俱全的台灣牛肉面就做好了，列位起筷吧。