超高压(HPP)技術在用于肉類加工的有廣阔的應用前景

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比年来，消费者對不含添加剂的即食康健肉成品的需男士抗皺面霜,求不竭增加，超高压（HPP）技能能较好地連结食物的原有品格，是以成為食物加工范畴的開發烧點。在肉成品加工行業，超高压（HPP）技能不但可以用于肉成品杀菌，另有利于晋升肉類食物的品格。

一、超高压（HPP）技能可用于肉成品杀菌

與热處置比拟，超高压（HPP）技能實現了食物在常温前提下杀菌，連结食物原本的感官品格和養分成份，實現耽误食物保質期的目標。

二、超高压（HPP）技能可以改良肉類的嫩度

超高压處置的的肉，其品味性好、硬度适中、口感佳、質地良好，而未颠末超高压處置的样品则品味性较差、偏软、口感欠佳。由于在高压感化下，肉類的肌肉纤维决裂，肌肉布局中大份子物資產生解聚，肉質弹性增长，是以嫩度获得改良。

三、超高压（HPP）技能可以改良肉類色彩和風韵

肉類的色彩是消费者果頸椎枕,断肉品格的尺度之一，肉色彩的强度决议于其总的肌红卵白的含量。超高压處置的肉類產物亮度值增长，红度值降低，且會改良其風韵。

四、超高压（HPP）技能可以改良肉成品凝胶性和保水性

超高压處置火腿、腊肠等肉成品，行程的凝胶透明且滑腻，并且有助于風韵和養分物資的保留，在愈来愈注意饮食康健，提倡低盐食物的今天，具备很首要的意义。

五、超高压（HPP）技能可用于肉成品的冻结與解冻

一般的冻结是在常压下举行的，食抗痘肥皂,物中的水份在冻结時發生体积膨胀，從而發生凝胶和组织粉碎。當压力增大時水的冰點降低，操纵超高压可以获得0℃如下的不结冰的低温水，在這類状况下不结冰的食物實現速冻，所構成的的冰晶体也很渺小，可顯著@改%RB5b4%良對食%85937%物@组织布局的影响。

超高压（HPP）技能用于肉成品的加工，不但可以杀菌保鲜，耽误貨架期，又連结了生鲜原味、養分丰硕瑜珈襪,，還可以低落產物的二次污染，是肉類加工的一条具备适用意义新路子，為肉品的加工、储藏和開辟供给了廣漠远景。