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台灣美食最有趣的处所，這座小小島屿，容纳了四海之人，也将各地甘旨尽收囊中，你若仔细察看，即可感觉到食品跟着人们迁移至此，在漫漫韶光中發展、变革、開枝散叶。
台灣牛肉面，就是如许一个有故事的食品。它从四川、兰州漂洋過海而来，在台灣成长出了一套特此外烹调哲學，显现出“饱島”独占的風韵。
劲道的面条上，淋一勺淳朴丰满的汤頭，铺上大块卤得软嫩油亮的牛肉，最後撒上一层葱花提香，一大碗端上桌，光是那股气概，就足以撼慑人心。
作為热带島屿的台灣，重要农作物是水稻，只有少数处所能种麦子，是以初期台灣人的平常饮食以米饭、米粉、粿条為主，面食吃得很少。
再加之，台灣属于农業社會，牛是农夫种田的火伴，农民對牛怀有一份特此外感念之情，直到如今，台灣很多務农的人家另有不吃牛肉的風俗呢。
傳统的台灣的牛肉面重要分為两大派——红烧派和清炖派。
｜红烧派｜
红烧派是台灣牛肉面最先呈现的門户。
炖肉彻底是門工夫活。大部門食家选用不容易烂的带筋牛腱肉，胶质含量高，炖煮後口感软嫩而不失肉感，是牛肉面的上佳之选，也有店家测验考試分歧口感，會以牛筋或牛腩取代，别有風韵。
食材以外，汤頭是决议牛肉面好欠好吃的關頭，各家有本身的独門配方，建造红烧汤頭，凡是先用油锅煸炒姜葱，放入豆瓣酱、花椒、八角，再倒入牛骨汤中熬制。但台灣的豆瓣酱和四川的滋味分歧，四川郫县豆瓣酱以蚕豆做酱，味咸而辣，而台灣豆瓣酱则参加了黄豆，口胃要暖和很多。
牛腱肉汆烫去血水，切大块炖煮，本来难以進口的肌肉纤维，吸满浓烈的汤汁，又不失牛肉自己的美味，特别搭配带筋的部門，软滑丰满的胶质，讓口感立即变得丰盈起来。再加之原锅原汤，搭配劲道的面条，给人豪放的幸福感。
｜清炖派｜
重口胃的川味红烧牛肉面在台灣落地生根，但為了和谐众口，另外一派食家發现出清炖的做法，和红烧派分庭抗礼，不负“饱島”之名。
在台灣，早年着名的清炖牛肉面都以清真口胃著称，是以，有人認為清炖牛肉面宗于兰州清真牛肉面。听说，49年厥後台的穆斯林曾在台北開封街、怀宁街一带開設清真面馆，标新立异，台灣牛肉面界始得新味。
清炖牛肉面做法相對于简略，讲求的是滋味清鮮。底汤中各种香料的配比是店家们的不傳之秘，大多以花椒和胡椒為底，加之碎肉牛骨炖煮，汤清味浓。更讲求一些的食家，會用牛骨汤、羊肝汤、鸡汤兑成高汤，再参加甜味的蔬果炖煮，更添香气。
食材上，清炖与红烧同样，取用的也是牛腱肉，但卤煮時重在牛肉的醇香爽劲，原汁原味，与重口胃的红烧大不不异。
｜創意派｜
现在，除傳统口胃以外，百般店家在红烧、清炖的根本上，發现出很多分歧的做法。
好比，以五香或中藥入味的廣东口胃，汤底参加胡椒、肉桂、八角、小茴香、丁香、草果、甘草、陈皮等中藥材熬煮，由于口胃暖和，也曾風行一時。
又如番茄牛肉面，在参加豆瓣酱炖汤的同時，一并参加蕃茄糊。酸香气和艳丽汤底至關逗人食欲，也是台灣街巷里极為受接待的一味。
好汤：精心熬制
汤頭是一碗面的魂魄。牛肉面熬制汤底的原质料全数都由台灣入口，操纵黄金比例PU扶手,调配，红烧汤底、番茄汤底、清炖汤底、金汤汤底讓您可以有多重的选择，款款都是經典，款款都是甘旨！
好料：食材上选
红烧牛肉面所有食材都是颠末严酷精心的筛选，精选牛肉上等部位——牛蹄筋、腱子肉、蜂窝牛肚，操纵黄金比例调配出来汤頭，以三阶段分歧火候，熬制8-10小時方能烧出使人难以忘记的红烧牛肉；手工面条（粗粉/细粉）精选上等小麦粉揉制而成，Q弹爽滑不容易断，嚼劲實足。
好味：一口入魂
品味食品要當令、物、地、心、情，多項前提共同才會到达“美食”的意境，一碗纯洁而隧道的台灣牛肉面，好汤，好食材，好技術，成绩一碗好面，這滋味一口入魂，讓你不知不觉爱上台灣，爱上台灣牛肉面。腰痠背痛，
红烧牛肉面的建造進程
1、食材清单以下：
一、牛腱：1.2千克
二、牛肉高汤：750克
三、草果1颗；肉豆蔻1颗；香叶2片；干红辣椒4支；小茴香3颗；花椒1克；八角5朵
四、姜片20克；葱段30克；绍兴酒50克；老抽酱油100克；红糖10克
五、植物油45克（15克用于炒香料＋30克用于炒豆瓣酱和豆豉）
六、豆瓣酱30克，切成碎末；豆豉5克，切成碎末
2、建造進程以下：
一、把牛肉切成2－3厘米见方的小块备用。
二、取一个大锅，参加2公升水，大火煮開後把切好的牛肉分三批放進去，等牛肉概况变色并且水再次起頭沸腾的時辰就把牛肉捞出来。
焯水的進程目标有两个，一是為了去腥，二是颠末焯水的牛肉炖的時辰可以连结汤汁清彻。
三、取一个20厘米的厚底深锅，中火稍稍预热後倒入15克植物油，再参加草果、肉豆蔻、香叶、干红辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、葱段和红糖，不竭翻炒，直到香味起頭飘出。
四、等锅里的香味起頭飘出且香料色彩略有变革的時辰倒入一半高汤（约375克）。
五、把焯水终了的牛肉放進锅里，参加此外一半牛肉高汤。
若是用高汤替换净水，牛肉内里的風韵會浸透到汤里，而高汤里的風韵也會渗透牛肉内里，两者处于均衡状况，可讓炖好的牛肉風韵加倍丰硕醇厚，這是建造红烧牛肉面的第一条秘笈。
六、倒入50克绍兴酒，大火煮開後把炉灶火力降到最低，盖上锅盖炖1个小時。
仔细的同窗應當注重到，至此咱们尚未放任何含盐的调味品。肉类炖煮的進程中变干变柴的重要缘由就是汤汁里的盐分，在浸透压的感化下，牛肉内里的汁液被“拔”了出来。
建造红烧牛肉的第二个秘笈就是先把牛肉炖1个小時然後再放含盐的调味品，如许可以最大限度保存牛肉傍邊的水份，使其口感松软多汁。
七、期待的時候咱们处置一下豆瓣酱和豆豉，這是很多川味菜肴風韵的根本。為了開释此中的香味，咱们必要提早用刀把豆瓣酱和豆豉细细地切成碎末。
八、開释豆瓣酱、豆豉香味的此外一个首要前提是温度，取一个小平底锅，稍稍预热後参加30克植物油，然後把切碎的豆瓣酱和豆豉放進去，不竭翻炒，直至香味飘出并且植物油酿成赤色。把锅子从炉灶上移開，天然冷却备用。
九、1个小時後，翻開锅盖，把炒好的豆瓣酱和豆豉连同排泄的红油一块兒倒進牛肉内里。
十、再参加100克生抽酱油，搅拌平均後盖上锅盖再炖1个小時。
十一、時候一到，翻開锅盖，這个時辰就算你早就做好思惟筹备，生怕仍是要惊呼一声，香气劈面而来，用筷子夹起一块牛肉試試，绝對是鮮嫩多汁，此中的各类風韵一层一层在舌尖分散，两个小時没有白等哦！
讲求一点，此時可以把所有的牛肉先捞出来，把剩下的汤汁過筛，除去此中的香料，然後再倒回牛肉内里。若是想讓風韵更上一层楼可以放在密封容器傍邊在冰箱里冷藏24小時，然後再用文火加热回温。
若何来建造红烧牛肉面
一、取一个大锅，放入2升水，大火煮開，把面条放進去，若是用的是干面条，煮到本身得意的口感為止，若是是新颖面条，等面条浮起来的時辰根基就差未几了。
二、取适當煮面的水，加之适當牛肉汤，若是有需要，再加些酱油调一下味。
三、把煮好的面捞在面汤内里，放上几块牛肉（你要几块就几块，八块十块都是為所欲為哦！），撒上几粒葱花，配上烫熟的小青菜，人生如斯，夫复何求？
结语：
本人出格喜好吃牛肉面，特别是台灣牛肉面，面条筋道好吃，内里的牛肉也出格入味，吃到口里是幸福的味道，满满的爱都在面里，不知你對牛肉面有甚麼看法？
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（本文原創建造，未經本人授权制止搬運剽窃转载） |
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發表於 2021-11-26 17:35:24
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