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鸡胸肉加工技術分享:多种即食產品制作方法

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發表於 2025-2-10 19:12:05 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
鸡胸肉成品,以新颖鸡大胸肉為主料,融入多种调味料和辅料,颠末西式傷疤藥膏,工藝的精心建造,包含打针、滚揉、烟熏、蒸煮、烘烤等环节,终极以成型、包装的情势显现在消费者眼前。這种產物在低温情况下保留,既養分又便利食用,是现代人寻求康健饮食的抱负選擇。

在加工進程中,配方的精准把控相當首要。比方,咱們必要切确称量鸡大胸肉、食盐、白糖等原料,确保每款產物的口感和養分都到达最好状况。而加工步调的每個环节也都必要严酷把控,從盐水的制备到打针機的洗濯,再到鸡胸肉的打针和滚揉,每步都瓜葛到终极產物的品格。

經由過程如许的工藝流程,咱們可以或许出產出多量量、高品格的即食鸡胸肉產物,知足消费者的多样三峽當舖,化需求。
将打针完成的鸡胸肉放入滚揉機中,举行真空滚揉。滚揉進程中,需連结滚揉間温度為4℃,并确保总滚揉時候為12小時。采纳間歇式滚揉法子,每小時滚揉20分钟,此中正轉和反轉各10分钟,随後停機40分钟,滚揉速率节制在7轉每分钟。腌制阶段需延续24小時,并在腌制竣事前参加残剩的淀粉和盐水,再滚揉20分钟。全部腌制進程中,腌制室温度應保持在4℃。

滚揉竣事後,鸡胸肉會變得稍干、具备粘性和亮度。此時,可按照制品请求举行整形,并滚粘上响應的香辛料。随後,将處置好的鸡胸肉吊起挂杆,筹备進入烘烤蒸煮炉。

在烘烤蒸煮進程中,產物起首举行干燥處置,温度节制在65至70℃,延续20分钟。接着举行烟熏,烟熏温度為70至75℃,延续30分钟。最落後行蒸君綺評價,煮,蒸煮温度為83至85℃,蒸煮時候為5小時。

產物出炉後,需冷却至常温,然落後行抽真空包装。包装後,產物需放入夹层锅中举行二次杀菌處置,杀菌温度為100℃,杀菌時候為10分钟。杀菌完成後,實時将產物投入自来水中冷却,待與水同温後捞出,擦干水份,最後装箱入制品库储藏。

别的,在加工進程中還需注重一些關頭事項。起首,鸡大胸肉肉質顺滑、肌纤维弹性小,是以打针時宜選用小针頭歐冠杯投注,。其次,颠末屡次實行摸索出的滚揉最好参数為真空度06至07兆帕、滚揉里程3000至4000米、低温3℃。别的,為改良肉質丰满性,配制盐水時可将少许淀粉溶入此中。同時,要注重把握好上色剂的用量和烘烤時温度與時候的把控等细节。
调味料配比為五香粉5g、辣椒30g、八角4g、大葱10g、味精2g、鮮姜3g、小茴香4g、大蒜3g、桂皮2g、食盐25g、白芷2g、酱油20g、麻椒15g、料酒20g。

起首,将五香粉的配料夹杂破坏并過筛备用。接着,按照锅的巨细和原料的几多缝制得當巨细的料袋,将香料装入并扎紧备用。然後,建造卤水,将水煮沸後参加料包,大火微沸5小時,時代注重节制水量。

選材方面,應選用新颖细嫩、滋味鮮美的仔鸡或成年公鸡的鸡脯肉,并去除筋膜,切成1cm×1cm×1cm的丁型块状。腌制時,将肉丁沥干後平均涂抹酱油,腌制5分钟。

卤制進程中,将腌制好的原料肉、食盐等调料参加煮沸的卤汤中,大火煮沸後轉小火焖煮30分钟。出锅前参加味精和料酒增鮮。關火後,讓肉在卤汤中浸泡1小時,使卤汁充實浸透。

最後,将產物出锅後冷却收拾,称重计较出品率,并添加适當卤汤或辣椒红油举行真空包装。包装後的產物可举行過油處置以增长口感,然後晾晒除去概况油渍,冷却跟腱炎貼膏,後便可真空包装。
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