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清真酱牛肉，以其醇厚的酱香與鮮嫩的肉質，深受浩繁門客的爱好。其建造工藝讲求，選用上等牛肉，颠末精心腌制和慢煮，终极显现出诱人的風韵。在清真的烹调傳统中，酱牛肉不但是一道甘旨好菜，更包含着深挚的文化秘聞。
（1）配料尺度
主料：精選生牛肉100千克。辅料：黄酱10千克九州娛樂城官網,，食盐3千克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克，和适當的牛肉風韵酵母抽提物。
（2）加工法子
選料與收拾：筛選不肥不瘦、質地良好的新颖牛肉，颠末冷水浸泡去除淤血，用板刷细心洗刷後剔除骨頭。随後切成重约75～1千克、厚度不跨越40厘米的肉块，并放在净水中冲刷清洁，按肉質老嫩水平别離寄存。
调酱與装锅：在锅內参加约50千克净水，略加温後放入一半食盐和黄酱，煮沸1小時後撇去浮沫，盛入容器备用。装锅時，先在锅底和附近垫上骨頭，使肉块不紧贴锅壁，并按肉質老嫩水平码放肉块，老的鄙人，嫩的在上，前腿和腔子肉置于中心。
酱制與出锅：肉块放好後，倒入调好的酱汤，煮沸後参加残剩配料，用压锅板压好并添上净水，用旺火煮制4小時摆布。時代每隔1小時翻锅1次，并按照耗汤环境得當参加老汤。最後用微火煨煮4小時，使香味充實渗透肉中。出锅時連结肉块完备，用特制铁拍子從锅中托出并用原汤冲刷清洁後，码放在消過毒的屉盘上冷却便可。
（3）產物特色
制品光彩酱红、油润亮光，切片後連结完备不散，切面呈豆沙色。肌肉中的少许牛筋光彩黄而透明，口感咸淡适中、酥嫩爽口、香味浓烈。
将切好的牛肉块與食盐、硝酸钠充實拌和，随後置于缸中，在低温情况下腌制12天，時代需翻倒数次以确保平均腌制。腌制完成後，将肉块放入净水中浸泡2小時并冲刷清洁。接下来，将處置好的肉块放入锅內，加水至肉块以上，煮沸30分钟後撇去汤面浮沫，再参加各類辅料，用文火慢煮4小時摆布，時代需翻锅2～3次。待肉块煮制完成後出锅冷却，即获得制品。
制品显现块状，光彩红润诱人，五香味道浓烈扑鼻，食用後回味無限。去眼袋眼霜,
（1）配料尺度
主料：生牛肉90千克。除蟎噴霧,辅料：食盐2．5千克，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，牛肉風韵酵母抽提物150克，食用赤色素24克。
（2）加工法子
原料筹备：筛選品格上乘、衛生及格的新颖牛肉，颠末冷水浸泡和充實冲刷後，切成重量為1至5千克的平均肉块。
腌制工序：将切好的肉块放入盐卤中腌制，每70千克清水配以8千克食盐，夹杂平均後放入肉块。在室温情况下腌制7天，天天翻動4至5次，确保腌制平均。夏日出產時，可得當增长用盐量至3千克，并放在阴凉處腌制1至2天。腌制完成後，用笊篱捞出肉块，沥干水份，再用净水冲刷清洁。
煮制進程：起首在锅內参加老汤和新的配料（用料布袋装好），烧開後撇去浮沫。随後放入肉块，加水至肉块以上，煮沸後撇去浮沫，并继续煮制。當肉块煮至八成熟時，参加食用赤色素增长光彩。煮制進程中需每隔1小時翻搅一次，确保煮制平均。全部煮制進程约莫必要8小時，完成後便可出锅，获得光彩鮮红、五香浓烈的牛肉產物。
（3）產物特色
制品牛肉显现鮮赤色，五香味道浓烈，讓人馋涎欲滴。
（1）配料尺度
主料：生牛肉35千克，猪肥膘肉15千克。辅料：食盐1．5千克，白色酱油1．5千克，白糖3千克，白酒500克，亚硝酸盐3克，牛肉風韵酵母抽提物100克。
（2）加工法子
原料筹备：選擇康健且無病的新颖牛肉，以肉質鮮嫩的後腿部位為佳，去除骨頭和筋腱，颠末冷水浸泡後沥干。将牛肉和猪肥膘肉用绞肉機绞成1厘米的小块，猪肥膘肉需先用温水漂洗并沥干。
制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁夹杂，参加精盐和亚硝酸钠，用手揉搓至充實夹杂，静置10分钟。接着，将白色酱油、白糖、白酒夹杂後倒入肉块中搅拌平均，即成肠馅。
灌装：用温水泡软并洗净猪肠衣，然後利用灌肠機或手工将肠馅注意灌输。每灌装完一段後，用细绳结扎成1节，注重查抄并解除汽泡。灌装完成後，用温水漂洗腊肠，去除肠衣外沾附的油污等。
烘烤與晒干：将腊肠搭在竹竿上，置于阳光下晒干或直接在烤炉內烘干。烤炉內的温度先高後低，节制在70～60℃之間，烘烤约3小時。進程中需随時檢察，待肠體概况干燥時便可出炉。随後，将腊肠挂在透風處風干3～5天，直至肠體干燥且手感坚挺，即為制品。
（3）產物特色
本產物為生成品，食用前需蒸或煮制15分钟摆布。制品鮮香味美，口感爽口，深受消费者爱好。
（1）配料尺度
主料：生牛肉5千克，猪瘦肉10千克，猪肥膘肉5千克。辅料：食盐5千克，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，牛肉風韵酵母抽提物120克，白糖100克，冰屑2千克。
（2）加工法子
腌制工序：将牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜修割清洁後切成條状，與猪瘦肉夹杂在一块儿，撒上3%的食盐举行腌制。腌制完成後用绞肉機绞成3毫米的颗粒状肉糜，再装盘送入冷库继续腌制12小時以上。猪肥膘肉則切成或绞成3毫米的方丁，用3%的食盐揉搓拌杂後盛盘放入冷库腌制12小小額借款,時以上。
接下来是其他產物的先容和加工法子等內容。
拌馅：将白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖和冰屑充實夹杂，再與肥膘丁一同倒入腌好的肉糜中，操纵拌馅機搅拌2～3分钟，直至成為黏稠的肠馅。
灌制：選擇泡软并洗净的牛直肠衣，剪成45厘米长的节段，并用線绳系住一端。将肠馅注意灌输後，再系住另外一端，并留出绳套以便于穿竿悬挂。也可選擇套管肠衣或玻璃纸肠衣举行灌制，同時注重用针板打孔放汽，以解除肠體內的气泡。
烘烤：将灌好的肠送入烤炉，节制在60～70℃的温度下烘烤2小時，直至肠體概况干燥且呈红润饰時便可出炉。
煮制：将烤好的肠體放入95℃的煮锅中，連结水温85℃以上煮制半小時，時代翻動一次肠體。再煮1小時摆布，用酒精温度计查抄肠體中間温度到达75℃以上時便可熟透。
熏制：将煮熟的肠子送入熏炉，用不含油脂的木料在70℃摆布的温度下熏烤2小時。以後熄灭火焰，操纵余热继续烤3～4小時，直至肠體呈红褐色并呈现皱纹時便可出炉。最後挂在阴凉透風處風干30天即為制品，出品率可达80％。
質地坚實、外表有皱纹、肉質棕赤色、味道鮮美、香气浓烈且留有回香。携带便利并易于保留。
将预煮原汤與食盐、酱油和白糖夹杂，充實消融後，参加切好的肉片或肉粒。用大火煮開後，轉小火慢煮，其實不断輕輕翻動。當汤汁行将烧干時，参加白酒、味精和咖喱粉，翻炒至料液彻底被吸取後，便可出锅。
将煮好的肉片（粒）平铺在铁蒺藜上天然晾凉，注重不要重叠。以後，将它們放入烘房或烤箱內，連结约60℃的温度举行烘深層清潔毛孔洗面乳,干。在此進程中，需常常翻動以确保平均受热。颠末约莫6小時的烘干後，當肉片（粒）再也不粘手且表里干燥一致時，牛肉干即建造完成。其制品率為50％保濕乳霜,。
咖喱牛肉干显现出适中的咸甜口感，略带辣味，总體口胃浓烈且鮮香四溢。采纳塑料袋包装，在干燥透風的情况下，可保留长达3個月。
接下来，咱們将先容另外一道與牛肉相干的美食——天津牛肉脯。
（1）配料尺度
主料：精選牛肉5千克。辅料包含：精盐75克，供给咸味的酱油250克，安眠香酸钠10克，用于增香的白酒100克，和600克白糖、20克牛肉風韵酵母抽提物和10克味精。
（2）加工法子
原料筹备：選用颠末衛生查驗的新颖牛肉，以牛的前、後腿瘦肉為佳，去除骨頭、筋膜和脂肪，并用净水完全冲刷清洁，邊沿修整整洁。
冷冻與切片：将肉块放入冷库或冰柜中冷冻2～3小時，直至肉中間温度到达-2℃。随後，用切肉機或手工将肉切发展10厘米、宽1～3厘米的薄片。
腌制與拌料：将白糖、白酒、精盐、味精和安眠香酸钠等辅料夹杂平均後，参加牛肉片中，确保每片肉都平均裹上料汁，腌制12小時。每半小時翻拌一次，以确保胶制平均。
烘烤：在铁筛面上涂抹植物油，铺放上腌好的牛肉片，送入烤房內以50℃摆布的温度烘烤3～4小時，直至制品完成。
（3）產物特色
制成的牛肉干片状規整，光彩红棕，口感不腻，越嚼越香，别具一格。
接下来，咱們将先容另外一道牛肉美食——颗粒牛肉鬆的建造法子。
将精選的肉泥置入锅中，随後参加熟面粉和熟豆油参半，與肉泥充實拌匀。接着，用文火迟钝烘炒，同時徐徐参加残剩的面粉和豆油，延续拌和。此進程需用時40分钟，時代要确保所有原料都平均倒入。焙鬆完成後，在出锅前，将味精、白糖和红曲夹杂物倒入锅中，翻炒至肉泥显现疏鬆、油润的颗粒状，即可出锅。稍晾後，再颠末详目筛挑選，细腻的颗粒状肉鬆便大功樂成。
（3）產物特征
制品牛肉鬆光彩红润，颗粒疏鬆，形態雅觀。口感纯洁，带有淡淡的甜味，清香扑鼻，使人回味無限。 |
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發表於 2025-2-10 18:25:27
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