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每个地方的牛肉面都有不同的灵魂,那重庆牛肉面呢?

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發表於 2021-11-26 17:34:00 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式
牛肉面——這道牛肉和面的组合,已是再平凡不外的食品了。不外细心想来,如许简略的组合却早已俘获了整其中國人民的胃。随意去到哪一座都會,牛肉面绝對是最不难寻获的美食。而牛肉面现在這番各处着花的情景,天然离不開分歧地區人民對牛肉面的開辟缔造。

先来讲说遍及大街冷巷的牛肉面店“两大巨擘”——兰州牛肉面和台灣牛肉面。

減肥法推薦, 州牛肉面能打破兰州走向世界在于它用料之讲求。面粉必需选择甘肃自產的新颖高筋面粉,和面要讲求“三遍水,三遍美白身體乳液,灰,九九八十一遍揉”,加蓬灰(碱)揉合而成,拉扯几十次不會断裂,拉出来的面条必需爽滑透黄、筋道有劲才算真正及格。

會吃牛肉面的人,喝一口汤,便知這牛肉面是不是隧道。以是兰州牛肉面的汤就是魂魄,汤的原料——牛肉天然就是精挑细选的上品。熬汤時要选用甘南草原上生產的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、羊肝,有的乃至還添参加鸡汤。為了使牛肉汤的滋味温厚老道、纯洁安然平静,還得按比例添加几十种香料和牛肉原桃園室內設計,汤一块兒熬台北借錢,制。最後再参加當地秋冬日了特產的明白萝卜片便可。如许熬出来的肉汤才會气香味浓,清澈澄彻。

参加面条後,兰州牛肉面牛肉汤色清气香;萝卜片皎洁纯净;辣椒油鮮红漂泊;香菜、蒜苗新颖葱绿;面条文柔嫩透黄。“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特点尽收眼底,一碗下肚更是真實的使人回味。

再来讲说台灣牛肉面。

牛肉面在台灣本理當是水土不平的存在,缘由在于昔時在台灣,牛是重要的出產东西,以是台灣人很少吃牛肉,再加之台灣人的主食以米饭為主,以是牛肉面風潮并未萌芽;可是牛肉面终极仍是在台灣扎根,厥後又在子弟们的推陈出新下,台灣牛肉面才得以环球著名。

现在,台灣牛肉面已成了台灣招牌,本身也独具特点。台灣牛肉面分為红烧和清炖两种。红烧牛肉面是红汤汤底、清炖则是牛肉原汤,汤清却肉香實足,面条文是手擀面;软嫩大块的带筋牛肉躺在香浓熬煮的汤汁中,手擀面Q弹有嚼劲,十分诱人。

如今的牛肉面之于台灣人已再也不是一碗简略的面,而是乡愁。

说到乡愁,最能代表重庆人乡愁的除暖锅就是小面了。重庆人爱吃面,一碗小面,早中晚均可所以餐桌主食。快捷,好吃,便利。此中牛肉作為浇頭的面更是解馋。纵觀今朝在重庆大火的面馆,像胖妹面庄、十八梯眼镜面、胡壹碗、秦云老妇人摊摊面等,牛肉面都是店里的镇店菜品,人气超高。

要说重庆人有多爱牛肉面?约莫就是:堵車一小時也要勇往直前往吃面;列队一小時也只為一碗面;没有坐位在街邊蹲着吃也能津津有味……

重庆厨师又有多爱在牛肉面上阐扬缔造?约莫就是红烧牛肉面、泡椒牛肉面、鮮椒牛肉面、酸菜牛肉面、瓦罐牛肉面、豌杂牛肉面、夹杂牛肉面……

牛肉面在重庆的成长已成熟,最常被重庆人翻牌的就是红烧牛肉面。红烧牛肉對牛肉请求不過高,可肥可瘦,各个部位都可,烧至入味,就是很好的浇頭。

胡壹碗的泡椒牛肉面,只用米龙牛肉,一頭牛只有十来斤,共同防浮泛老坛泡椒,颠末精心腌制,现場炒制出的香辣鮮椒牛肉面,隔着屏幕城市流口水。

配一碗木樨冰粉,吃完那叫一个知足。

现点现炒的胡壹碗泡椒牛肉面,吃完不懊悔。

今天就去吃牛肉面,约吗?
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