揭秘湖南腊肉工厂的制作加工流程

admin

1. 原料選擇與處置：

選料：選用新颖、肥瘦适中、無病害的猪肉，如五花肉、後腿肉等。猪肉的品格對腊肉的口感和質量相當首要。同時，要對猪肉举行查驗，确保合适食物衛生尺度。

2. 修整：将猪肉概况的杂毛、血污等杂質清算清洁，去除猪皮上的印章等陈迹。

3. 切條：将猪肉切成得當巨细的长條，通常是 3-5 厘米宽，20-30 厘米长，可按照市場需求自行调解。

4. 腌制法子：

配制腌料：重要调料有食盐、硝石、花椒、白糖、白酒、酱油等，调料的用量需按照气温等身分举行调解。比方，气温高時调料用量可得當增长，气温低時則削减。将食盐和硝石压碎，花椒等香料晒干、碾细备用。

腌制：将肉條放入腌制容器中，這里举薦利用真空滚揉機，它的事情道理是經由過程滚筒快速轉動，讓筒里的肉料翻轉、撞击、使肉平均的吸取，快速腌制入味，利用真空翻轉是不容易毁坏肉質的，而且可以增长肉的结协力，使肉的口感更易入味，讓肉料腌入骨。

5. 熏制：

筹备熏料：經常使用的熏烟質料有鬆木、梨木、瓜子壳、玉米芯等，這些質料焚烧時桑葚乾,发生的烟雾可以或许付與腊肉怪异的風韵。

起頭熏制：将晾干的肉坯吊挂在熏炉內。起頭時，熏烟室的温度节制在 70℃摆布，3-4 小時後，温度降低到 50-55℃，在此温度下再熏制 30 小時摆布。在熏腳臭噴霧,制進程中，要包管肉坯改善脂肪肝,之間有必定的間距，以便腊肉烟熏平均。

6. 冷却與包装：

冷却：熏制完成後的腊肉必要举行冷却，使其温度降至室温。冷却進程中要防止腊肉遭到挤压或碰撞，以避免影响其外觀和品格。

包装：将冷却好的的腊肉举行包装，這里可以采纳真空包装。真空包装可以有用耽误腊肉的保質期，回绝外部细菌傳染。

7. 制品入库：将包装好的腊肉制品装箱入库，寄存在阴凉、干燥、透風的處所，防止阳光直射和高温情况。