多种新型鸡柳的加工工藝及配方探索

admin

调节鸡肉成品，這一新型食物，凭仗其便捷、養分丰硕和低脂等特色，深受消费者爱好。
它颠末一便秘治療,系列邃密加工後，可以或许在冷冻（-18℃）、冷藏（7℃如下）或常温前提下保留，并經由過程包装乾癬藥膏,或散装情势举行贩賣。這些鸡肉產物只需颠末简略的烹调，即可成為餐桌上的甘旨好菜。

调节鸡肉產物，以其多样的种類和口胃，深受消费者爱好。此中，川香鸡柳、無骨鸡柳、骨血相連和鸡米花等代表性產物，已成為我國重要的速食肉成品。调节鸡柳作為此中的佼佼者，不但養分丰硕、口感鮮美，并且烹调简洁。經由過程優化傳统油炸鸡肉成品，调节鸡柳完善連系了養分與便捷，既晋升了傳统鸡柳的養分價值和保健功效，又改良了其風韵，同時低落了油、糖和食物添加剂的用量。别的，调节鸡肉產物還拓宽了鸡肉的食用渠道，知足了人們對食物多样化的寻求。

接下来，咱們将深刻探究5种鸡柳的加工工藝。
起首，讓咱們看看调节鸡柳配方的優化钻研。
此中，經由過程大量實行钻研，咱們发明淀粉、炼乳和蛋清液的添加量對鸡柳品格有着显著影响。當淀粉添加量為0%、炼乳添加量為0%、蛋清液添加量為0%時，油炸前提為180℃下油炸2min，所制成的脆皮鸡柳显现出诱人的金黄色，痛風特效藥,表皮酥脆，質地平均，肉質良好，并披发出怪异的奶香。

接下来，咱們将具體先容脆皮鸡柳的建造工藝。
起首，鸡胸肉颠末解冻、切丁、切條等预處置後，参加配料和鸡蛋举行搅拌腌渍。然後，上浆、裹屑，最後油炸至概况金黄、口感酥脆。與市售產物比拟，咱們的實驗產物在香味和口感上并驾齐驱，光彩和水份含量則更胜一筹。

别的，速冻川香鸡柳也是一种深受消费者爱好的鸡肉快餐食物。
它颠末搅拌腌渍、上浆、油炸和速冻等工藝，外表金黄、風韵香浓。食历時蘸點番茄酱和沙拉，甘旨非常，既合适作為早點，也合适作為快餐利用。其加工便利、装备投資少、保質期长等特色，也使得川香鸡柳在市場上具备较高的經濟附加值。
在建造脆皮鸡柳的進程中，起首必要将可溶性配料充實消融于水中，随後在滚揉工藝中将這些配料與鸡肉平均夹杂。接着，将鸡柳平铺在托盘上，于16℃的温度下腌渍12小時，以确保鸡肉充實吸取配料和水份。油炸环节相當首要，時候节制在4至6分钟內，详细時长需按照鸡肉的巨细来调解。炸制完成後，鸡柳需進入预冷間，用干净的氛围举行强迫冷却，预冷温度保持在0至4℃之間，直至鸡柳中間温度降至6℃如下。随落後行包装，并敏捷轉入-28℃的速冻库中，使產物温度敏捷降至-15℃如下。如许，一道甘旨的脆皮鸡柳就建造完成為了。

别的，無骨鸡柳也是一种备受接待的鸡肉快餐食物。它以鮮鸡胸肉為原料，颠末腌渍、裹屑、油炸和速冻等多道工序精制而成。無骨鸡柳不但口感香酥、金黄诱人，并且食用便利，是早饭和快餐的抱负之選。其加工工藝简略、装备投資少、保質期长等特色，也使得该產物在市場上具备较高的經濟附加值。

（1）解冻。将颠末兽醫查驗及格的鸡大胸肉，去除外包装纸箱及內包装塑料袋，置于解冻室的不锈钢案板上，天然解冻至肉的中間温度到达-2℃。

（2）切條。沿着肌纤瘦身產品,维的標的目的，将胸肉邃密地切割成條状，每條的重量节制在7～9g之間。

（3）真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水一同放入滚揉機中，举行真空處置，真空度保持在-9Pa，正反轉各20分钟，总计40分钟的滚揉時候。以後，在0～4℃的冷藏間静置12小時，以确保鸡肉充實吸取腌渍液。

（4）上浆。将切好的鸡肉條置于上浆機的傳送带上，經由過程專用的浆液举行平均上浆。浆液的配比為粉與水的比例為1∶6，打浆時候3分钟，直至浆液粘度适中。

（5）上屑。采纳市售專用的裹粉，在不锈钢盘中先放入适當裹屑。随後，将胸肉條沥去部門腌渍液後放入裹粉中，手工平均上屑并輕輕按压，确保裹屑平均笼盖，最後放入塑料網筐中輕輕发抖，去除概况的附屑。

（6）油炸。油炸機预热至185℃，采纳起酥油或棕榈油举行油炸，時候為25秒。固然，也能够按照加工前提選擇不采纳油炸步调。

（7）速冻。将無骨鸡柳平铺在不锈钢盘上，注重不要积存和堆叠，然後放入速冻機中速冻。速冻機温度設定為-35℃，速冻時候30分钟，直至速冻後的中間温度到达-8℃如下。

（8）包装入库。将速冻後的無骨鸡柳装入塑料包装袋中，利用封口機举行密封，并打印出產日期和单枚重量。包装完成後，當即送入-18℃的冷库中保留，确保產物從包装到入库的時候不跨越30分钟。