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選用新颖、品格好的畜禽肉作為重要原料，确保不含抗生素及残留藥品，合适國度和企業尺度。
原料肉需颠末修整，剔去碎骨、污物、筋腱、结缔组织後，按肌肉组织天然块型分隔，并切发展條或肉块备用。
解冻與绞碎
原料肉采纳外包装，置于解冻室的铁架上，天然解冻约4小時，解冻温度為0至4摄氏度。
解冻後的原料肉在绞肉機中绞碎，绞肉時节制好肉温不跨越10摄氏度，绞肉後请求肉粒直径為6妹妹。
搅拌與腌制
将绞碎的肉放入搅拌機中，同時参加食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各類鴯鶓油,香辛料和调味料等，搅拌5至10分钟夹杂平均。
搅拌完成後放入胶盆举行腌制，連结温度在0到4摄氏度下腌制2脂流茶,4小時。
斩拌
腌制好的肉馅颠末斩拌機斩拌，使肉馅平均夹杂，并經由過程腌制工藝中的盐溶卵白及添加的植物卵白等乳化剂将脂肪乳化，進一步提高肉的结着性。
灌肠
利用真空灌肠機将斩拌好的肉馅注意灌输事前筹备好的肠衣中，灌制時按重量计。
灌肠後用铝線结扎，灌制的肉馅要慎密而無間隙，避免過紧或過鬆，胀度要适中。
蒸煮杀菌
将灌制好的腊肠放入烟熏蒸煮炉中举行蒸煮杀菌，使其熟化。
蒸煮温度和時候需严酷节制，以确保腊肠的口感和品格。
冷却
熟化後的腊肠必要举行冷却處置，以低落温度并改良口感。
包装染髮粉餅,與查驗
利用包装機對冷却後的腊肠举行包装，然後經質檢部抽样查驗及格後方可出厂。
若是采纳真空包装，則還需利用真空包装機举行包装，以耽误保質周期。
2、加工装备
绞肉機
出產能力：需知足日產五吨的请求
出料口直径：按照绞肉粒度请求選擇
搅拌機
用于夹杂绞碎的肉和辅料
容量和轉速需知足出產工藝请求
斩拌機
真空灌肠機
用于将夹杂好的肉馅注意灌输肠衣中
需具有真空和灌肠功效
出產能力需知足日產五吨的请求
烟熏蒸煮炉
用于腊肠的蒸煮杀菌和烟熏上色處置
需具有切确的温度和時候节制功效
冷却装备
如冷却室或冷却塔
用于腊肠的冷却處置
需具有足够的冷却能力和杰出的衛生前提
包装機與真空包装機
用于腊肠的包装
需具有切确的计量和包装功效
真空包装機還需具有真空抽气功效以耽误保質周期 |
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發表於 2025-2-10 19:20:08
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