日本和牛肉進口對我國高端牛肉市場的影响

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阿拉坦沙 副傳授

内蒙古財經大學内聘副傳授、原日本海内阁府公益社團法人畜產技能协會参事，日本畜產品输出促成协定會和牛推行項目担任
2011年3月结業于日本國东京农工大學，获农業經濟學博士學位。
2011年4月至2018年9月，历任东京农工大學出格钻研員、日本國中心畜產會谋劃声援部主查、日本國畜產技能协會参事等职務，重要從事日本和牛品牌化及國际市場推行钻研和推行事情。

在我國饮食文化和习气傍邊，牛肉的消费有民族性和地域性。比年，因社會經濟成长、國人收入增多、食物平安意識提高及對食材品格的器重等缘由，國人對牛肉及高端牛肉的消费不竭增长。今朝，國產牛肉出產量没法知足海内牛肉消费需求，我國每一年從海外入口100万吨以上的牛肉，此中包含1.8万吨摆布的中高端牛肉。按照笔者多年的查询拜访钻研成果来阐發，國產中高端牛肉年均出產量到达了5000吨摆布。我國不但牛肉供應欠缺，高端牛肉的供應不足更加较着。本文中阐發我國高端牛肉出產畅通状态及日本和牛肉入口對我國高端牛肉市場的影响等問题。

我國高端牛肉出產

我國高端牛肉出產唯一20年摆布的汗青。海内高端牛肉出產是從最初的 “大连雪龙黑牛”起頭，如今成长到天下知名品牌最少有20家。高端肉牛的種牛和母牛的重要品種為和牛、黑牛、红牛、黄牛及安格斯牛等肉用牛品種。详细来历可分（1）從澳大利亚入口的和牛種牛、和牛精液及和牛胚胎；（2）從美國入口的和牛精液及和牛胚胎；（3）上述（1）和（2）的再出產；（4）對红牛和黄牛品種改進和提高肉质的肉牛品種；（5）經由過程特别渠道從日本進来的和牛精液及和牛胚胎等5大类。

我國高端牛肉出產傍邊，一部門企業起頭器重高端牛肉的软度、口感、香气等肉质，但今朝重要寻求标的目的在肌肉里的脂肪沉淀条理上（marbling，所谓的大理石斑纹，雪花肉）。消费者對“高端牛肉”的重要認知為“高端牛肉=大理石斑纹多的牛肉”，“大理石斑纹多的牛肉=好吃”，因此出產者也注意牛肉里的脂肪沉淀水平。

我國高端牛肉財產链還没有構成，因此出產企業必需范围化養殖，并從事財產链上游（出產）、中游（屠宰、肉质评定、朋分加工）、下流（市場倾销）等各环节全功课。总之，我國高端牛肉出產傍邊依然存在着對高端牛肉的理解不足、肉牛種源不良、養殖技能不可熟、出產本錢太高、肉质质量不高不不乱、市場對接不畅、出產者协同互助组织短缺等等诸多問题。

我國高端牛肉的畅通

在我國，出產企業主导高端肉牛的屠宰、肉质评定、朋分加工及市場倾销等环节，没有財產同一的尺度和协同互助瓜葛。固然各企業都一样采纳日式肉质品级评价法子和朋分法子，可是尺度不严酷、评定技能不高而致使企業之間的差距较大，餐饮店、零售店及消费者承認度较低等問题。

國產高端牛肉重要销路為饮食店（占总量80%摆布）、零售店及線上贩賣。我國高端牛肉財產链還没有構成，是以销路成為高端牛肉出產企業的最浩劫题。整體上，我國高端牛肉畅通上，急需实現连系我國現实环境的屠宰加工廠扶植、同一的肉质评定及胴體朋分尺度的制订、高端牛肉出產者协同互助组织的建立。

日本和牛肉入口對我國高端牛肉市場的影响

在我國高端牛肉市場上，除國產牛肉，畅通着澳洲、新西兰、美國、加拿大等國度出產的高质量牛肉。今朝环境来看，肉质上國產高端牛肉占上風，但销路和市場范围长進口高端牛肉走在前面。

2019年4月14日《第五次中日經濟高层對话》上，對解禁日本產牛肉出口前提之一“動物卫生检疫协议”告竣本色性共鸣以来，中日两邊牛肉業界對日本產牛肉的入口等待升高。2019年11月25日在日本展開《中日高档他人文交换商量機制初次集會》之际，中日两邊交际部部长签订了關于解禁日本產牛肉的“動物卫生检疫协议”。從而進入入口日本產牛肉的第二步调：對拟出口的企業举行境外注册。當前有新冠肺炎的影响，但從日方获得的動静称現实事情在举行傍邊，顺遂的话本年早些時辰日本產和牛肉正式入口到我國。

日本和牛的入口對我國高端牛肉市場有甚麼影响呢？

起首，對國產高端牛肉有很大影响。主如果肉质品级、肉质评价和代价等三個方面。

（1）肉质品级的影响。

很多多少國產高端牛肉泛泛高举“纯血和牛”旌旗，利用日式的肉质评定法子。真宗的日本和牛入口後，餐饮店、零售店和消费者會去比力二者雪花水平（肌肉里的脂肪沉淀，所谓的大理石斑纹）。國產A5，A4品级的高端牛肉是否是跟入口来的A5，A4電動噴霧機,品级日本和牛肉大致一同？國產A5+，A5++及A5+++品级的高端牛肉是否是比A5品级的日本和牛肉较着超過跨過一截？日本產牛肉的肉质评定是日本國农林水產省（农林水產部）制订天下通用的品级规格，由日本當局公認的独一機構“日本食肉格付协會”的品级规格專業职員举行严酷的断定。肉质评定是公道公然举行，不管什麼時候何地出產或屠宰，等同肉质品级规格的牛肉是一样的。由于日本的肉质品级是针對胴體肉，A，B，C是制品率，@以%41HOP%是對朋%zi367%分@以後的牛肉来讲A，B，C是没有任何意义。凡是只采纳<5品级（5级）>、<4品级（4级）>、<3品级（3级）>等说法，日本畜產品输出促成协定會刊行的和牛證实书上也只写<5品级>、<4品级>、<3品级>等。這类环境下，日本和牛肉的入口對我國出產的高端牛肉肉质品级是會有很大的影响。

（2）肉质评价的影响。

今朝國產高端牛肉重要器重的關頭點是牛肉的雪花水平，對肉质，口感方面的器重水平和豢養辦理上的技能還在萌芽阶段。在日本，經由過程70多年的對和牛的改進和肉质改良，节制雪花水平的養殖技能已到达很是成熟，可以说為所欲為。在日本，多年来和牛養殖户注意牛肉的口感、甘旨、软度及香气等吃時辰的感官體驗和不饱和酸脂肪含量，對豢養辦理方面下很大的工夫，也有了显著的功效。從而，等同品级的和牛肉因品牌因豢養牧場分歧而口感硫磺皂,、甘旨分歧，代价也彻底分歧。简略归纳综合的话，假如一般品牌的和牛胴體肉拍賣代价每单元100的话娛樂城,，神户牛的代价约150，近江牛约125。是以A4，B4品级的聞名品牌和牛肉的拍賣代价远远高于A5，B5品级的一般和牛肉拍賣代价。日本和牛肉關頭价值不在雪花水平上，而在于牛肉的口感和甘旨上。是以，日本和牛肉的入口對我國出產的高端牛肉肉质评价方面會有必定的影响，這方面的影响與肉质品级同样负面部門大于正面部門。

（3）代价上的影响。

今朝國產高端牛肉代价相對于比力高。代价高的来由在于高端牛肉財產链還中華職棒直播,没有構成；牛源代价高，養殖本錢高；消费者認知度、接管度及經濟能力未成熟而致使低端部位代价低，高端部位承载大部門養殖本錢等等缘由。按照笔者终年對日本和牛肉品牌化，國际市場推行方面的钻研功效来阐發，日本和牛肉代价固然有季候性的颠簸和因供需瓜葛带来的上涨趋向，可是高端部位和底端部位的代价均衡连结着比力公道性和相對于不乱性。好比说，日本和牛的西冷肉及眼肉等高端部位代价每单元代价100的话，臀部肉等底端部位代价每单元均匀為30-50。但如今，國產高端牛肉的高端部位批發代价到达每千克680-980元，但低端部位代价跟一般牛肉代价没有甚麼區分是常見的事變。按照日本海内的和牛肉供需环境来阐發，未来出口到我國的和牛肉多半是會高端部位。目進步口方面的终极细节還没有肯定，没法正确展望，但没有高额關税的条件下，和牛肉入口代价也不會過高，對國產高端牛肉保有代价上風。是以，日本和牛肉的入口對國產高端牛肉的現行代价必定有很大的影响。

第二，對澳洲和牛等入口高端牛肉有必定的影响。重要影响是代价方面，其次是一部門冷鮮超高端定位的高端牛肉的市場份额方面。

（1）代价上的影响。

目進步口来我國的高端牛肉根基上都是整頭肉（全数位肉）入口，與國產高端牛肉一样，低端部位買不到好价格，從而呈現高端部位订价太高的征象。如今有需求，并無太多的竞争品。日本和牛肉入口以後，代价不會過高的环境下，會對現有入口高端牛肉發生代价上的压力。毫無疑难，肉质上日本和牛肉比其他國度高端牛肉超過跨過一层，如许以来對入口牛肉的总體代价有很大影响。按照笔者举行的2019年海内高端牛肉市場查询拜访成果来阐發，大部門零售商和餐饮店對日本和牛肉代价接管范畴是現有高端牛肉代价高20-30%以内。今朝日本中心食肉市場代价来猜测，未来入口的日本和牛肉高端部位批發代价（我國海内一级批發）會680-1280元/千克摆布。如许看，日本和牛肉的入口對其他國度入口的高端牛肉和國產高端牛肉的代价压力是比力大的。

（2）市場份额上的影响。

今朝，入口的中高端牛肉总量1.8万吨摆布，在我國高端牛肉市場上占很大比重。日本在除海内消费，對外可出口和牛西冷肉及眼肉等高端部位的供應能力是4000-6000吨摆布。牛肉品格、代价和荣誉来看，日本和牛肉在我國有很大的市場潜力和竞争力，日本和牛肉的入口會带来我國高端牛肉市場份额的 “從新洗牌”。2017年我國台灣地域從新起頭入口日本牛肉以後，澳洲和牛的市場有了很大的打击。整體上看，日本和牛肉的入口@最%e3Tqz%少對今%6S8i2%朝@我國高端牛肉市場上畅通的冷鮮超高端定位的入口牛肉市場份额上有很大的影响。

最後，對消费者教诲方面的影响。

我國市場上畅通高端牛肉有必定的年限，國人對高端牛肉有必定的理解。但畅通的高端牛肉因出產地的分歧而品级尺度和肉质有所分歧。今朝消费者内心對高端牛肉的配合認知是“雪花牛肉”。日本和牛肉入口後，日本會在國度层面上，各县（省）各企業在各自品牌和牛的角度去@展%33COt%開大范%821C1%围@的鼓吹和推行日本和牛的勾當。《甚麼是正宗的日本和牛？》、《日本和牛肉有甚麼特色？日本和牛肉甘旨從何而来？》、《甚麼叫日本的國產牛肉（杂種，F1等）？》等等方面會具體先容和鼓吹，對行業人士及消费者做和牛常識的教诲。整體上，日本和牛的@入%83z89%口對海%5ABe8%内@高端牛肉市場的正规化、消费者對高端牛肉的認知晋升有很大的正面影响。

不久未来，日本產和牛肉入口到中國来，這是日本牛肉業界多年的等待，也是中國消费者的等待。日本和牛肉是世界食肉之最，中國市場是世界上最大最有魅力的市場，终极二者融入到一块兒，是業界光荣的事變。國人對正宗日本和牛肉有很高的评价，很多多少華人去日本游览，吃和牛肉成了游览行程傍邊的首要环节之一。日本和牛肉的入口會對我國高端牛肉市場，對我國高端牛肉出產企業有各类各样的影响。总之，日本產和牛肉的入口远景等待颇高，正面影响颇多。

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