從屠宰到深加工,雨轩股份打開牛羊肉新“食”尚

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從根本款的鱼香肉丝、小炒肉，到進阶版的冬阴功烤鱼、焗澳龙，跟着愈来愈多企業跨界進击预制菜，不但讓“万物皆可预制菜”成為實際，也助推预制菜成為有万亿范围潜力的新赛道。

對民以食為天的國人来讲，预制菜讓下厨做饭變得不那末繁琐和坚苦，速冻、冻干、充氮等保鲜還原技能的成熟，也解决了巴望甘旨康健的家庭摒挡技術限定的問題。

在预制菜带来的這場厨房革射中，新乡市原阳县早已结構此中。坐拥“海內最大中心厨房財產園”的原阳县，整合原料端、冷链物流、區位交通、科研立异等上風，打造“海內首家预制菜全財產链工業園”和“中國（原阳）预制菜財產基地”。

2022年6月24日至25日，中國（原阳）预制菜行業大會将在黄河之畔的原阳举血管清道夫,辦。

6月10日起，大河財立方出格推出“预制菜看原阳”系列報导，探访原阳县若何阐扬比力上風成长本地预制菜財產。

【大河報·大河財立方】（記者 陈薇 文 朱哲 拍照 摄像）羊肉烩面、红焖羊肉、羊肉汤、羊蝎子……在河南的美食中，羊肉的“咖位”没法輕忽。羊肉與猪肉、牛肉并称“三大红肉”，但因為家庭消费相對于较少，羊肉消费量在三大红肉中比例偏低。

预制菜的异军崛起，讓新乡市雨轩清真食物股分有限公司泰山通馬桶,（如下简称雨轩股分）找到了羊肉打開家庭餐桌的暗语：公司測验考试将羊肉依照部位细分，以“火頭解牛”的思绪依照肉品部位、烹调方法等深刻發掘每個部位的口胃特點，并經由過程预制菜情势，測验考试环抱家庭消费范畴，打造羊肉“爆品”菜肴。

羊肉虽甘旨却很難走上家庭餐桌

秋冬日节的暖锅、红焖羊肉，夏日夜市的烤羊肉串，咱们几近每一個季候都能在餐厅吃到羊肉做成的美食，但成心思的是，大師吃羊肉菜品一般都選擇在餐厅，買一块羊肉本身在家里烹制的人较少。

“羊肉很難走上家庭餐桌，一方面由于羊肉有特别的膻味，另外一方面羊肉烹制其實不輕易，不少人都感受，在家里做羊肉欠好吃。”雨轩股分董事长王峰說。

正因如斯，虽然羊肉與猪肉、牛肉并称“三大红肉”，但與猪肉、牛肉比拟，羊肉总消费量實際上是比力低的。中國作為羊肉出產和消费大國，做羊肉出產加工的企業不在少数，但與猪肉、牛肉屠宰加工范畴都已構成頭部品牌分歧，羊肉屠宰加工品牌集中度却相對于较低。

看到羊肉行業集中度低的機遇，2016年，王峰在河南原阳建立雨轩股分，雨轩谐音“豫鲜”，是一家定位肉羊養殖、尺度化羊屠宰及牛羊肉深加工、冷链倉储物流和國際商業于一体的肉類全財產链企業，公司但愿創始高品格冷鲜羊肉品牌。

雨轩股分開初的客户主如果农贸市場的牛羊肉批發商、餐饮企業等B端客户。他们采辦羊肉目標是為了红利：經由過程從泉源拿到產物到贩賣给他们的消费客户，赚取中心的差價。

是以，B端客户在選擇與上遊屠宰加工企業互助的時辰，除去產物自己的質量外，更多斟酌的是產物的代價、企業的讓利，經由房屋二胎, 過程性價比不竭地選擇供貨渠道，品牌培養较為坚苦。

高深加工促成羊肉特點化開辟

面临预制菜的風口，王峰認為，這實際上是羊肉屠宰加工企業，構創建体贩賣渠道，打開家庭餐桌的契機。

相较于其他肉類，牛羊以脂流茶,植物為食品，属于大型六畜，病害少，肉質平安，本来就是公共認知中的康健食材，在消费者的观念中属于“高價值、高養分”菜品，但牛羊肉，出格是羊肉家庭烹调難度大，但预制菜却可讓大師垂手可得當大厨。

在品牌培養方面，C端消费者也比B端用户更易举行。消费者采辦羊肉，是為了知足本身對牛羊肉食用的需求，他们存眷的點更多的是在食物平安、牛羊肉的品相、產物質量和口感等產物自己，代價不是重要斟酌身分。C真個客户一旦選擇了某一家的產物後，就會與產物商家構成黏度，只要產物質量能連结相對于的不乱，他们就是忠厚的消费群体。

是以，雨轩股分借助预制菜風口，深刻羊肉的高深加工范畴，环抱消费者爱好、性價比等需求，不竭對產物進级迭代。

“牛羊肉類作為傳统肉品認知度高，可是特點化開辟一向不敷。”王峰說，雨轩股分将把羊肉延续细分，以“火頭解牛”的思绪依照肉品部位、烹调方法等深刻發掘每個部位的口胃特點，缔造出一系列可供消费者快速二次加工的產物，測验考试在家庭消费范畴环抱羊肉打造“爆品”，最大限度地知足消费者對付肉品的预制需求。

丰硕產物线，拓展贩賣渠道

今朝，雨轩股分已在牛羊肉调节、冷切產物中，形成為了多個專業化的產物。

這些產物已可以称為“即配”類预制菜，行将邃密朋分的羊肉搭配料包、辅料等，直接组装出孜然羊肉、羊肉串等即配菜。环抱上述上風，雨轩股分将進一步對牛羊肉卷、牛排、羊排、牛羊肉串等進一步邃密化加工，便利家庭烹饪。

在“即配”類预制菜的根本上，雨轩股分也在摸索将调味後的羊肉，举行分歧水素顏霜,平的熟化加工，建造成為“即食”、“即热”的预制菜品，好比烩羊肉、红焖羊肉、羊杂汤等產物。這些產物在工場完成加热包装，消费者抵家略微加热便可食用，充實解决家庭中羊肉欠好烹调的問題，拓展羊肉消费場景。

“與B端客户比拟，C端消费者的需求明顯更加繁杂。”王峰說，面临B端用户，雨轩股分重要斟酌的是贩賣問題和出產加工問題，即即是利用半制品较多的餐饮行業，其對半制品的請求重要集中在肉類加工和调味摒挡包，只要包管門店菜品的出品速率和口胃同一便可。

但真實的家庭消费则牵扯到市場渠道、消费者观念不少問題。在贩賣渠道方面，雨轩股分已開辟了大型商超、電商等渠道，将来還将進一步拓展渠道，讓公司產物触达消费者。因為羊肉行業直接接触C端時候還很短，相干预制菜起步也较晚，今朝雨轩運彩場中,股分尚缺少消费者或消费者群体的精准画像，也没有大数据作為支持。是以雨轩股分在產物打造與進级的同時，也在經由過程大量的市場调研，把握消费者的真實需求，帮忙產物尽快占据市場。

责编:陶纪燕 | 审核:李震 | 总监:万军伟