試水上海 台北牛肉面逐鹿世博會

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张爱玲说，出名要赶早。可恰恰老董牛肉面却姗姗来迟。但在刘正雄看来，固然来得晚了结来得巧，由于世博正好给了他一个新的出發点。

此前并未登岸大陸市場的老董牛肉面在台北實在已渡過了一甲子，本年其作為台灣美食的独一代表，進入上海世博會中华丽食街，与北京的全聚德烤鸭、天津的狗不睬包子等這些中华老字号做“邻人”，這也成了刘正雄近一年来最愉快的事变。

自从入选進入世博美國黑金,會中华丽食街後，刘正雄就起頭了空中飞人的糊口。上海、台北两端奔走，从4月份起頭更是直接把本身的辦公室搬到了上海。這几天刘正雄正忙着采购方面的细了、付款方法简直定、职員的挑唆等事情的最後落實，對峙凡事亲力亲為。

“目睹着舞台就要正式缓缓拉開帷幕了，若是後台還没跟尾好，怎样行呢？”刘正雄说。

世博會召開後，刘正雄筹备戴上厨师帽，亲身為世博旅客煮面。

世博“相中”台灣牛肉面

走在台灣的陌頭巷尾，到处可见的牛肉面的招牌足以证實牛肉面在台灣的廣泛。

因而，在客岁，世博會组织方想到用牛肉面来作為台灣美食的代表，在台灣连锁加盟促成协會和台北市當局的推介下，老董牛肉面获得了甄选的資历。回想起那時入选的情形，刘正雄仍记忆犹心。

客岁6月，世博會相干官員對刘正雄暗示，“固然老董牛肉面在台灣颇有名，但大陸的消费者都没品味過，你若何包管他们能接管老董牛肉面的口胃。”

刘正雄自夸是个不擅言谈的人，“我只长于用食材来表达本身的见解。”他夸大。因而客岁8月，他作為中华两岸连锁谋划协會代表参展，在上海光大會展中間安排了8个老董牛肉面展位，并从台灣空運了大量牛肉和牛大骨，在半平方米的厨房内，3天時候賣出了4000碗牛肉面，答复了上述疑难。

但是，稽核并不是就此竣事。去年末，世博官員又组织了近20人的團队亲赴台北考查老董牛肉面在本地的谋划环境，刘正雄亲身下厨煮面，终极消除所有人的挂念。

据刘正雄流露，世博會時代，老董牛肉面一天将賣出3000~6000碗的牛肉面。為此在现場利用的牛骨汤锅采纳特别定制，直径1.5米，以此来知足天天充沛的供给量。

与此同時，刘正雄也将在台灣的中心厨房模式复制到上海，并选定山东鲁西的黄牛肉，与在上海建立鮮食廠的联华實業一块兒互助出產冷凍牛肉面。

對付若何保障食物品格，刘正雄也向记者先容，从原料采购到牛肉面出锅将施行全流程监控。供给廠商供给的定单将颠末世博局严酷审核，同時藥监局将進驻中心厨房监控，并對出廠的冷凍牛肉贴附電子标線上博奕,签，履行RFID监控、治療肩頸痛,GPS定位搜刮，并用指定車辆派治療便秘，送到世博食物專用堆栈，再出货至指定档位。

从世博起步

老董牛肉面从台北老街西門町的一个路面摊發迹仍是在上世纪50年月的事，那時一名上海老兵老徐，在台北賣起了上海風韵的咖喱牛肉豆腐细粉。厥後老徐的朋侪四川老兵老董参加進来，開起了老董牛肉面店。以後，老董移民美國，上世纪70年月，牛肉面店就傳到了从事牛羊肉批產生意的台灣新竹客家人老刘的手中。

老刘恰是刘正雄的父亲。上世纪80年月，因為高考的不测落榜，刘正雄一頭钻進了厨房，起頭在厨房操练若何切牛肉、拣牛骨，苦练内功。

直到上世纪90年月初，刘正雄从高雄从戎回来，父亲鼓動勉励其去開一家新店。因而，刘正雄罢休一搏，在台北的环亚美食店煮起了牛肉面，這一煮就是15年。

在刘正雄看来，真正讓老董牛肉面名声大噪的则源于两位朱紫的互助。

据其回想，2006年，台北市举行牛肉面大赛。刘正雄阐扬本身的特点，在近百位参赛选手中脱颖而出，一举夺冠，得到時任台北市市长马英九的青睐，而其最爱吃的半筋半肉面也一炮而红。别的，在2008年鸿海董事长郭台铭的婚宴上也将老董牛肉面作為主菜之一。

提及做牛肉面的履历，刘正雄的话匣子一會兒打開了。他向记者举例，好比郭台铭婚宴上的冠军牛肉面选用牛骨炖20小時的高汤，食材则為牛胸肉，需小火慢炖五六个小時。

据刘正雄流露，這次活着博美食街上，老董牛肉面将供给5种產物，包含马英九最喜好的红烧半筋半肉面和郭台铭婚宴上的冠军牛肉面。除此之外另有葱烧饼、台灣腊肠和阿里山高茶，总投入估计将达2000万元。

与此同時，這家被刘正雄称為上海世博店的档位也被當作是老董牛肉面進驻大陸市場的旌旗灯号。

拿着规划在上海新開的老董牛肉面极新門店的结果圖，刘正雄高兴地奉告记者，本年拟在上海新開10家分店，明後年再将触角伸向长三角其他都會。

同時，他也坦言，在上海贸易店肆的房钱是台北的2~3倍，且因為较其他同業進驻大陸時候较晚，台北的“老兵”可否在大陸市場一炮打响，是摆在他眼前的最大的挑战。

當谈及對付第一門第博門店的事迹预测時，敦朴敦實的刘正雄樂和和地暗示，184天的世博運营期，将有望到达台北8家門店一年的总業務额。

据记者领會，2008年，老董牛肉面在台北8家門店的总業務额近3000万元人民币，客岁受金融風暴的影响，業務额降低至 2000万元人民币。

在刘正雄看来，美國人用一个汉堡走遍了全球，他也能够用一碗牛肉面征服更多人的味蕾。

记者采访刘正雄那天，他正好拿到了外商投資企業港澳台企業代码挂号批准通知书。或许，离上海老董餐饮辦理有限公司建立的時候已愈来愈近。