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吃货们對牛肉面不會目生，饥饿時来上一碗，甘旨且顶饱，至于那些在都會森林中打拼的年轻人，有谁没吃過拿開水泡的“红烧牛肉面”？
如今咱们能吃到的牛肉面，一部門是發源于甘肃的“兰州牛肉拉面”，牛肉凡是是切片的，汤比力清，而另外一部門牛肉切块，拌有辣酱，味道加倍浓郁的牛肉面，则是来自于台灣。在两岸瓜葛和缓淡斑藥膏，後，大陸和台灣交换增多，台灣牛肉面得以来到大陸，成為妇孺皆知的公共美食。台灣的饮食習气靠近于福建，家喻户晓，东南沿海一带的饮食相對于平淡，為什麼會發生出“重口胃”的牛肉面呢？
實在台灣牛肉面是蒋介石师长教师给咱们開的打趣
一碗牛肉面，是中國现代汗青的一个小小的缩影。
从汗青上看，牛肉和面条這两样工具，台灣都不具有自然發生的前提，這倒不是说台灣没有牛，牛是有的，但在农機普及之前都是种田的东西，杀了吃肉，對付农夫来讲就是自断活路。
倒不是说台灣有多牛，只不外牛肉面賣得好罢了
以是，即便是数十年前，在台灣甚至东南沿海一带，平常苍生家的菜单上是不會有牛肉的。面条要用面粉做，面粉则是用小麦磨成的，小麦喜冷喜旱，不适合在台灣地域莳植，以是面条這类工具也不會在台灣天然發生，必定是“输台物种”。
据今天的美食家们考据，台灣的牛肉面還真是由“外省人”發现的，比力权势巨子的说法是源于高雄岗山的“眷村”。说到牛肉面，或是其它一些台灣美食，就必定绕不開“眷村”這个特别汗青時代的產品。
桃园市的“忠贞新村”是第一座兴修的正式眷村，因為要“反扑大陸”，以是眷村被定性為姑且性居处，修建质量欠安
眷就是“军眷”的意思，對應于咱们印象中的“军属”。那末“眷村”就是甲士家眷的栖身區，可以理解為台灣的“军队大院”。凡是都認為，眷村發生于國民党在内战中失败，退守台灣之時，而现實上作為部队从属的眷村最先可追溯到三十年月，這也好理解，哪怕没退到台灣，军属也得有个“家眷區”吧。
即便是台灣地域的眷村，也不彻底是在1949年以後才有的。早在抗克服利後，前去台灣驻扎的部队，其家眷便在兵营四周自觉形成為了眷村，不外這時候的数目還未几，由于更多的军队還在大陸打内战。
台北101大厦地点地段本来是“44军工廠”地点地，四周有好几个从属的眷村
眷村真正暴發式地呈现，固然仍是國民党溃退台灣以後，大量的军、政、工职員忽然涌進小小的台灣，随之而来的家眷可能数目更多，他们必要居处，必要生计，除行政機构供给的衡宇以外，军眷们還本身脱手搭建不少简略单纯修建，趁便還得做点小買賣补助家用。
铭傳大學的女學生在军训，蒋介石将大量人力物力用筹备反扑大陸，至于平凡苍生和甲士的糊口只能说是委曲保持
蒋介石退往台灣時，带走了不少黄金储蓄，但這些資本的重要用处其實不是搞出產或保障官兵的糊口，而是用于反扑大陸的军事筹备，以是國民党军官兵廣泛的糊口程度可以用贫寒来形容，收入仅及平凡公事員的三分之一，不敷用是常态，家眷们做点小交易，能起到保持生计的感化。小交易做甚麼好呢？俗语说民以食為天，初期到海外餬口的华人，干得至多的就是開餐馆，這些来到台灣的“外省人”，固然也會把餐饮作為首选。
新竹眷村博物馆中摆設的山东馒頭铺
眷村住民来自豪陸各省，饮食八門五花，川菜粤菜东北菜，包子油条洪流饺，哪里的都有，甚麼样的都有，即是是把大陸各地的風韵浓缩此中了。由于這些“眷村口胃”只能利用台灣當地食材，以是無法做得像故乡那样正宗，加之五湖四海的口胃互相交换，成果就“杂交”出了新菜式，形成為了很多有特点的新口胃。除底层老兵和军眷外，昔時國民党的大員们也从各省带来了很多一流厨师，他们也會本身開店，以是川、湘、淮扬菜在台灣都有市場。
驻在高雄岗山的國民党空甲士員及家眷
“台灣牛肉面”大略就是在如许一种环境下發生的，前面已提到，它源自于高雄岗山的眷村，而高雄恰是國民党空甲士員较為集中的处所。空军和牛肉面有甚麼瓜葛？莫非是飞翔員出格爱吃牛肉面？實在其實不是如许，真實的缘由是，在國民党空军中四川人比力多——抗战前培育的飞翔員在战役早期丧失殆尽，厥後弥补的空勤和地勤职員，大都就来自豪後方西南地域，而且一向服役到内战時代，位于高雄的“空军军官黉舍”，爽性就是直接从成都迁来的。
1949年11月搭乘“执信”轮撤往台灣的國民党军
“迁台”很是慌忙和紊乱，海空军退却相對于顺遂（本身就有船有飞機），而陸军就得纷繁挤上汽船，飘洋過海来到這片目生的地皮，此中有些人由于阔别疆場，信息欠亨，其實不晓得火线兵败如山倒，莫明其妙地就被拉上了一条大船，来到了台灣。
那時事實有几多人涌進台灣，乃至连蒋介石本身也不甚清晰，从50万到300万，有很多多少种说法，据今天的史學界钻研，120万大要是一个比力靠近现實的数字，占到那時台灣生齒的七分之一。
承平轮就是很好的例子，撤回台灣的不只有甲士，各类各样的布衣也有不少
在来台的國民党军中，水兵约一万人，空军约两万人，陸军占大頭，有13个军，41个师，约60万人。此中有很多是被抓壮丁抓来的，本就极不甘愿，背井离乡到了台灣後被也是被圈在兵营里，人地两生，说话欠亨，在两岸紧张敌對的环境下，归乡几無但愿。
要以台灣一隅之力想反扑大陸，兵員是个问题
即便退伍，老兵依然难回故土，國民党當局唯恐退伍甲士偷偷回到大陸老家，一去不返，导致台灣兵員缺额，“反扑大陸”人手不足，影响“不乱”，持久推行“不接触”、“不會商”、“不當协”的政策，以酷刑峻法制止退伍甲士返回大陸故乡，始终是两蒋统治時代的根基政策，一向延续到九十年月初才告消除。
國民党當局發给甲士的“授田证”，许诺“反扑大陸”樂成後就可以分到地皮
回不了老家，在台灣新成个家行不可呢？也不可，國民党當局為了显示反扑的刻意，不竭夸大很快就可以“反扑大陸”，“打回老家”。若是有甲士在大陸已婚，但老婆“滞留匪區”，那末婚姻瓜葛就依然有用，只是要比及“反扑成功”才能團聚，這类环境就很為难了——在台灣再娶，就犯了重婚罪，留在大陸的配頭联结不了，又没法仳离，乃至就是未婚的平凡兵士，也不容许成婚——有了家室，就没有“反扑”的動力了。
《军中樂土》中的士官长就是一个被抓了壮丁的山东人但终极也没能回患了故乡
國民党當局也晓得“禁婚令”不人性，但解决方案倒是另外一个更不人性的“特约茶楼”轨制，實在就是变相的军妓，2014年的片子《军中樂土》所反應的，恰是如许的一种情景。但是，画饼式的许诺，轨制化的公娼，都形同鸡血，其實不真正解决问题，或许只有故乡的口胃，還可以略略安抚一下老兵们的离愁。
台北永康街牛肉面
因而，那些来自四川云南等地的國民党空甲士員和他们的家眷，就测验考試着用台灣當地的食材做出了四川口胃的辣豆瓣酱，加之红烧汤頭，再放些美制罐頭中的大块牛肉，用于佐食面条。老兵们如许做本来只是為了安抚乡愁，知足一下本身，没想到长此以往在本来不吃牛肉也不吃面的台灣做出了名望，成為岗山甚至台灣的特產。
孙连仲（前排右一）来到台灣後谋划餐饮，阔别了军界
“川味红烧牛肉面”就如许出生了，這不但是一种美食，也是不少老兵的生计，在台兒庄战斗中痛击了日军的两位将军孙连仲和庞炳勋，来到台灣後也以開餐馆，賣牛肉面為生，但他们開店的旧址已欠好找了。
至于為甚麼出名？究其缘由，最首要的莫過于這碗红烧牛肉面，偶然中出生了各地門客都能接管的口胃，乃至可以台北汽車借款，说取@患%95lo1%了大大%6b4失眠貼,1v%都@人口胃需求上的最大条约数，很少听到有人连红烧牛肉面都不克不及拼集。
“加州牛肉面”也是台灣牛肉面，跟“加州”没有一毛钱瓜葛
知名度很高的“永和豆乳”也是如斯，“永和”听上去仿佛是讨个吉利，但其實是一个地名（新北市永和區），与台北只有一桥之隔，也是“外省人”或退伍老兵的聚居區。在上世纪50年月，一样是為了餬口，這些来自豪陸的老兵和军眷们就起頭磁鐵，賣起了豆乳，天天从清晨两三点钟就起頭干，磨豆乳，炸油条，烤烧饼，十分辛劳。
和台北隔淡水河相望的永和區（小圈）
本来台灣當地人并無喝豆乳的習气，也接管不了，就犹如如今不少人受不了北京豆汁同样，以是在很长一段時候里，主顾仅限于“外省人”，谋划暗澹。起色来自一項體育項目——棒球，台灣受美國影响大，棒球展開廣泛，程度也比力高，职位地方至關于大陸的乒乓球。程度高天然拿奖很多，更受公共青睐，以是當台灣的棒球队赴外参赛時，看转播的觀众也就不少了。
永和豆乳本来只是一个雷同于“北京爆肚”的笼统称号，1982年被注册為牌号，成為一个遍布世界的中华丽食物牌
就像今天咱们看世界杯要熬夜同样，台灣的棒球迷们凡是土城當舖, 也得熬个彻夜，看完角逐後已經是三更或凌晨，由于台北四周只有永和這个处所的豆乳店開得最先，没得选，硬着頭皮也得喝，渐渐也就可以接管豆乳了。到厥後，熬夜看棒球，凌晨喝豆乳，成為一种固定模式，就连桥另外一邊的台北市民也跑過来喝，渐渐就成為遍布台灣甚至全中國的饮食。
雷同牛肉面和永和豆乳如许的台灣美食另有不少，在吃货们赴台遊览必去的士林夜市中，能發明诸多好吃的工具，炸鸡排、生煎包、葱油饼、凉面、小暖锅、臭豆腐……，若是你感受到似曾了解就對了，由于它们不少還真是發源于大陸，是被老兵们带到台灣後又發扬光大了，此中一些，好比牛肉面和永和豆乳，跟着两岸瓜葛的解凍和紧密亲密，又回到大陸谋划，形成為了一个特此外轮回。出格是红烧牛肉便利面，這类口胃的便利面一回到大陸市場，無论你是南邊人仍是北方人，都能接管患了這口胃，也是這款口胃的便利面耐久不衰的首要缘由。
看在你叫同一的份上，品牌就不打马赛克了
“台灣牛肉面”這类甘旨固结了很多人的痛楚和血泪，同時又是两岸配合爱好的中华丽食之一，今天的咱们在享历時，已不消再陪伴离此外痛楚和無望的熬煎，這倒是昔時的老兵们的乡愁与苦痛。一桶小小的红烧牛肉便利面，暗地里包含着一段特别的汗青，也是两岸人民血浓于水的见证。
【参考資料：人民網文史、知乎肥肥猫】 |
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發表於 2021-11-26 17:24:33
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