肉牛屠宰加工工藝流程

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01宰前處置
一、肉牛在屠宰前一天输送到屠宰廠，寄存在待宰圈，必需包管活牛有充實苏息時候，并提早24小時断食，并充實给水，規复正常的心理状况，在静養時代检疫职員按時察看，發明可疑病牛送断绝圈察看，身体康健及格的牛在宰前3小去斑霜, 時遏制饮水。
二、牛在宰以前，要举行淋浴，用温水举行冲淋，洗濯全身（洗掉牛体上的污垢和微生物），淋浴時要节制水压，不要過急以避免造成牛過分严重。
三、牛在進赶牛道前，要称重计量，称重好的牛進入赶牛道。

02刺杀沥血
牛進入翻板箱後，操纵二次气動侧翻的情势，第一次侧翻放出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一後腿，第二次侧翻放出整頭牛体，經由過程晋升機晋升将牛吊起，進入放血轨道，牛在轨道上倒挂從牛喉手下刀切断食管、气管、血管举行放血。放血時候為9min。進入低電压刺激体系，接管脉冲電压刺激，電压為25-80V，用以放鬆肌肉，加快牛肉排酸進程，提高牛肉嫩度。

03去蹄预剥
一、牛在放血轨道上是用放血吊链拴住牛的一後腿，牛的後腿切割後，用轉挂晋升機勾住管轨滚轮吊钩的钩柄，再用滚轮吊钩的钩子勾住已切去後腿的後肢上，晋升機晋升後放出牛的另外一後腿，再用滚轮吊钩勾住，挂在胴体加工线的手推轨道上。
二、放血吊链經由過程返回体系的轨道回到牛的上挂位置。
三、牛進入胴体加工運送機時，經由過程气動晋升和拨叉主動撑開雙後腿，進入胴体加工運送機的工位操作。
四、撑開雙腿後的牛体举行预剥，用剥皮刀或气動剥皮刀举行後腿、胸部、前腿的预剥。

04扯皮加工
一、将预剥好的牛主動運送到扯皮工位，用拴牛腿链把牛的两前腿固定在拴牛腿架上。
二、扯皮機的扯皮滚筒上的链钩勾住牛的颈皮，然後由两人站在扯皮機雙侧的起落台上，启動扯皮機，在機器扯皮進程中，雙方操作职員举行修割，直到頭部皮扯完為止。
三、牛皮扯下後，将牛皮經由過程風送管道運送到牛皮暂存間。

05胴体加工
一、胴体加工工位：切牛頭、扎食管、開胸、取白內脏、取红內脏、劈半、胴体查验、胴体修割等，都是在胴体主動加工運送機上完成的。
二、切下牛頭，用高压水枪洗濯牛頭，洗濯好的牛頭挂在红內脏/牛頭同步检疫運送機上待查验。
三、用開胸锯打開牛的胸膛。
四、從牛的胸膛里扒下白內脏，把掏出的白內脏落入下面的气動白內脏滑槽，将白內脏經由過程滑槽滑入盘式白內脏检疫運送機的大卫检盘內待查验
五、掏出红內脏，把掏出的红內脏别離挂在红內脏/牛頭同步检疫運送機的挂钩上待查验。
六、用带式劈半锯沿牛脊椎骨把牛劈成两個二分体。
七、把牛的二分体举行表里修割。

06同步卫检
一、牛胴体、白內脏、红內脏和牛頭經由過程检疫運送機同步運送到查验區采样查验。

07副產物加工
一、及格的白內脏經由過程白內脏滑槽進入白內脏加工間，将肚和肠內的胃容物倒入風送罐內，充入紧缩氛围将胃容物經由過程風送管道運送到屠宰車間外，牛肚和百叶有洗牛肚機举行烫洗。
二、及格的红內脏和牛頭從红內脏/牛頭同步检疫運送機的挂钩上摘下来，挂在红內脏車的挂钩上推到红內脏間內，洗濯落後入冷库。

08二分体排酸
一、将修割、冲刷好的二分体推動排酸間举行“排酸”，排酸的目標刷卡換現金,是操纵牛肉中各類分化酶的感化，使與風韵有關的成份在肌肉中蓄积，從而改良牛肉質量。
二、排酸時候一般在3-4天，按照牛的品種和春秋，有的肉牛排酸時候将更长。

09改四分体
一、把排酸成熟後的牛肉推到四分体站，用四分体锯将二分体中心截断。

10剔骨朋分和包装
一、吊剔骨：把改好的四分体推到剔骨區域，四分体挂在出產线上，剔骨职員把切下的大块肉放在朋分運送機上，主動傳送给朋分职員，再有朋分职員朋分為颈部肉、前腿、里脊、花腱等，同時應修净碎骨、结缔组织、淋巴、淤血及其他杂志。
二、朋分好的部位肉真空包装後，放入冷冻盘內用凉肉架車推到结冻库结冻或到制品交友app,冷却間,保鲜。
三、将结冻好的產物托盘後装箱，進冷藏库贮存。
四、剔骨朋分間温控：10-15℃，包装間温控：10℃如下

肉牛屠宰装备的简略工藝流程先容：
1）用鎖链鎖紧牛後腿皮，启動液压扯皮機由上到下活動，将牛皮卷撕。請求皮上不带膘，不带肉，皮张不破。
2）扯到尾部時，减慢速率，使劲将牛尾的根部剥開。
3）扯皮機平均向下活動，邊扯邊用刀輕剁皮與脂減肥茶推薦,肪、皮與肉的毗連處。
4）扯到腰部時得當增加快度。
5）扯到頭部時，把不容易撕開的處所用刀剥開。
6）扯完皮後将扯皮機复位。

1二、肉牛屠宰装备-割牛頭
1）用刀在牛脖一侧割開一個手掌宽的孔，将左手伸進孔中捉住牛頭。
2）沿放血刀口處割下牛頭，挂同步查验轨道。
除此以外，另有洗肚機、胃容物風送体系等一系列的肉牛屠宰装备及配套装备。