BBC揭秘台灣“川味”牛肉面發展史:改变台灣饮食文化

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参考動静網1月22日報导 英隆乳,國播送公司網站1月18日登载台灣媒日本藤素,體人威克的《翻转當地口胃的“川味”牛肉面》一文，记叙了“川味”牛肉面在台灣的成长進程。文章称，一个當初是為了餬口而想出来的摒挡，却不测地讓台灣的饮食習气呈现了扭转，這暗地里有段酸楚的故事。

“養家之道”

文章称，早年台灣吃牛肉的民風其實不廣泛，這是由于那時以农業為主的台灣社會，农夫因感念耕牛的辛劳少少屠宰牛只，牛肉天然就不廉價，很难走上平常苍生的餐桌。1949年以後，很多甲士跟着國民党政府到台灣，家里食指众多，卑微的薪水很难保持家计，是以纷繁谋划副業补助家用，有的作成衣、有的做烫頭發、另有很多就投入与吃有關的行業。打着&l18av,dquo;四川牛肉面”的“川味”牛肉面就是在這类貨運,汗青布景下發生，以肉质较韧且耐煮的牛腱卤建造為主角、搭配牛骨頭熬煮的原汤。

為甚麼是“川味”？這是由于昔時門客其實不習气原味的牛汤，以是除参加五香八角之类的香料、還在炒制牛骨頭筹备熬汤的時辰参加了由于想家而仿照做出来的“川味”豆瓣酱。