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標題: “大山伯”和他的台灣牛肉面 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-11-26 17:40
標題: “大山伯”和他的台灣牛肉面
一匙光艳的红油，一把青葱的葱花，一份奶白的蒜泥，再浇上一勺肥美的牛肉骨汤，登時鮮香扑鼻，浓香四溢，再将煮好的面条盛入，再舀入松软厚實的牛肉块，一碗热火朝天的“大山伯”台灣牛肉面便从台胞陈進杉的手上烹制而出。把美食看做一种糊口立場，既是陈進杉對本身的请求，也是一份享受。

韶光回溯到2009年，刚从台灣来到大陸的陈進杉在福州北亨衢盘下一間小店，專門谋划凤梨酥和手工蛋卷等台灣特点糕点。對付食材的品控，他始终對峙“宁缺毋滥”。“凤梨酱必需要用台灣原產的，其他產地的菠萝酱味道差不少，决不克不及替换。”陈進杉说，因為那時物流不太便利，入口奶成品經常断货，為了包管產物质量，他宁肯断售。

治療頸椎病，从小就爱吃牛肉面的他，来福州後吃遍大街冷巷，也没能找到一碗合口胃的台灣牛肉面。与其渐渐去找，何不本身去做？也可讓更多大陸同胞品味到台灣甘旨。说干就干，陈進杉顿時着手最關頭的食材——牛肉。天没亮，他就到各个菜市場筛选童顏針, 最佳的牛腱肉，厥後又去了一些大超市和批發市場，但是每次的實行烹制成果都令他不得意。“不是品格忽好忽坏，就是压根煮不烂。對牛肉的品格内心没底，這店我不敢開。”陈進杉说，因為那時前提不容许，他的规划只能置之不理。

多年的谋划，陈進杉结识了在郎官巷长大的福州密斯林奕。2012年，两人喜结连理，随後在仓山花溪北路開了第二家糕点店。

“近来几年，福州的现代化和國際化過程较着加速，不但引進了不少巨擘企業，也拓宽了國際商業渠道，全球的优良食材在福州都能買到。”陈進杉说，有了优良食材做保障，他的“牛肉面之梦”又被点燃了。

本年9月17日，花溪北路的“大山伯”台灣牛肉面馆業務，“山”字為陈進杉的“杉”字谐音。為了包管品格，陈進杉對峙用牛腱肉，吃起来更肥厚有嚼劲，汤頭必定要用牛棒骨熬制3小時，才够浓够香。“天天早上6点多到店里熬骨汤，差未几10点多才能出货，一天用掉的牛棒骨大要有10千克。”陈進杉奉告记者，開業一个多月来，天天均匀售出100多碗牛肉面，汤頭用完就售罄。

很多朋侪建议他上线外賣平台，扩展贩賣，但他對峙仅供堂食，每碗面都必需本身亲手煮制。“外賣面条轻易泡烂，時候久了，吃到嘴里也不热，口感必定會大打扣頭。我亲身煮，是為了讓每份面条的火候都恰到益处。”陈進杉對本身近乎刻薄的请求反應出他的七日纖，心愿：讓每位客人都能吃得舒心得意。

開業後不久，看到很多女客人碗里常常剩面，為此，陈進杉将面条份量略微调低，牛肉份量稳定，所有客人都能免费加面、加汤，直到吃饱。“面条本钱不高，但挥霍了仍是很惋惜。食品是大天然的奉送，對食品的感恩也是咱们對大天然的畏敬。”也许恰是陈進杉對食材布满感恩之情，才讓他的牛肉面加倍饱含温情和匠心。

在商言商，買賣做好方能久长。為了在包管食材品格的条件下尽可能低落本钱，陈進杉耗费数万元建起一座小型凍库，一次最少购進一吨入口牛肉，既低落了谋划本钱，又能有用防止代價和品格颠簸。记者在面馆四周的堆栈里看到，一人多高的凍库里整洁码放着牛肉、腊肠、奶油、黄油等原质料。

得悉第九届海青了峰會本周行将启幕，陈進杉向两岸青年發出真挚邀约：“但愿對美食有着一样匠心和寻求的年青人能登上咱们這艘‘船’，讓台灣牛肉面走得更稳更远。”

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