台灣生鮮肉品交流論壇

標題: 台南:一鮮二嫩三甜的清烫牛肉 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-11-26 17:34
標題: 台南:一鮮二嫩三甜的清烫牛肉
「小吃」几近是台南的代名词，爱漂亮食出名的台南人，各有一份口袋名单，出格是會商到清烫牛肉汤，总會人多口杂的引發一阵争辩。

一鮮二嫩三甜的清烫牛肉

清晨4点，天還墨黑，就有人起頭在台南市區闻名牛肉汤店外等開門，喝上一碗热呼乎的清烫牛肉汤。台南地域，大巨细小的牛肉汤店快要300家，俨然台南小吃代表。

在台灣，有些人因祖上務农，并無吃牛肉的習气。至于台南牛肉為甚麼出名？有一说是，台灣人吃牛肉，可追溯至日治時代。明治维新後，日本受西方饮食文化影响，起頭鼓動勉励食用牛肉，台南府城為首善之區，从日本進修到此一饮食文化，畜牧場也起頭在嘉义台南一带鼓起。

虽然在務农地域仍不習气吃牛肉，但台南因都會化与离农较早，都會人對吃牛见责不怪。二次大战後，主動化农耕逐步代替耕解酒茶飲，祛濕排毒茶,牛，生齒自村落外移、人们對耕牛感情保持低落、加之常识普及，牛肉養分價值廣為人知等身分，讓牛肉逐步普及。

台南「上肉」的祕密

台南牛肉為什麼甘旨？缘由在于台南人吃的是温體牛，最甘旨的時候在于刚投递店家的時刻，間隔屠宰時候短，肉质软嫩。温體牛肉保有水份，富黏性与弹台東住宿,性，把切好的一盘牛台北汽車借款,肉片全部倒過来，肉黏在盘子上不會滑下来，可见新颖實足。至于美加纽澳入口牛肉，冷凍事後會落空水份，偏干，较合适煎炒或牛排。台灣的食用牛多為公乳牛，牛肉汤利用的「上肉」，只用到牛的15％。别的台灣温體牛市場其實不大，一家牧場只豢養十几頭牛，不像美加牧場動辄上万頭，正因如斯，饲料与辦理本钱都较入口牛肉高。台灣消费的牛肉中只有不到1成是台灣牛，其他都是入口。

入口牛吃肥美、台灣牛吃美味

温體牛肉吃原味最佳，美食家舒國治大推台南清烫牛肉汤，他说，温體牛肉吃的是鮮、甜、弹，汤頭用高丽菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜熬煮。热汤将牛肉烫熟，至肉质粉赤色，再音波拉皮,沾酱油膏与姜丝。台灣牛用本地的土豆、红萝卜与稻秆等喂饲，因气候热，台灣牛比起入口的牛肉偏瘦。美國牛要用瘦肉精，就是由于油花太多，但台灣牛本来就瘦，不必要瘦肉精。入口牛吃油花与肥美，台灣牛吃新颖与原味，是讓老饕记忆犹新的滋味。

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