台灣生鮮肉品交流論壇

標題: 牛肉的千年之旅:從摆設到高奢品,中國人如何解鎖牛肉的吃法? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-10-31 15:48
標題: 牛肉的千年之旅:從摆設到高奢品,中國人如何解鎖牛肉的吃法?
大師好，我是性情內向扒酒食，立志走過中國每個都會，廣饮琼浆，遍尝美食。原創日更，今天是我出书方針的81926/400000字。

A5和牛能賣到50000日元一斤，听说刺身的服法最能表現清甜甘润；台灣有家叫牛爸爸的牛肉面，一碗的代價是10000新台币；而若是做成惠灵顿牛排，就又成為了米其林大厨的明星菜品。

不外牛肉可不是一向這麼被“眾星三重水管不通,捧月”。

一運气多舛的牛肉

複製代碼

牛肉在古代中國，最先是個安排的感化，祭奠用。

古代以牛、羊、猪為三牲，只有皇帝、诸侯祭奠時才有資历三牲齐备，叫作“太牢”，也许是体型缘由，牛又是太牢中最首要的。

中國針言几近都是四個字以上，但是三個字的針言也有，好比“执盟主”，古代诸侯订立盟約，要割盟主歃血，由主友邦的代表拿着盛盟主朵的盘子，故称主友邦為执盟主。

执盟主听着就英武霸气，若是是执猪耳，那看起来是否是很像下酒席？

再厥後，吃牛肉，那就是犯罪了。

汉朝兆活果實,《礼記·王制》中有記录：“诸侯無端不杀牛，醫生無端不杀羊”，可以看出，汉朝宰杀牛羊遭到必定的限定。《淮南子》中更有“國法禁杀牛，违禁杀之者诛。”杀牛在這里是要偿命的，可見那時當局對付耕牛十分器重。

以是几千年来，中國人烹饪牛肉的履历是少少的。

《水浒傳》里的豪杰動辄二斤熟牛肉，應當都是纯水煮。

中國古代调料持久只有花椒、姜、茱萸三者，而八角約莫是在明朝從海上丝绸之路登岸廣州，辣椒到如今四川還叫海椒，也是明代郑和下西洋以後的海外進口貨。

牛肉這類既不像猪肉肥美、又不像羊肉同样鮮嫩的工具，若是没有了香料，是無法吃的。

但是到了現代，牛肉却由于低脂肪、高能量，成了糊口的高奢品。

二大放异彩的牛肉

複製代碼

哪怕是在不太讲求的河南，牛肉的服法也是千姿百态。

一样是喝牛肉汤，南陽是清汤，汤色如水，放生韭菜段、姜丝，乃至可以不放盐，喝的是清口利喉；但是到了洛陽，牛肉汤是汤稠色浓，和便利面一块儿煮，吃的是醇厚浓香。

安徽也喝牛肉汤，你會發明淮南牛肉汤里放入了粉條，口感條理更丰硕了。這三家的牛肉汤用肉都是卤過的熟牛肉，而以闽粤為代表的客家菜，牛肉汤是鮮牛肉現場汆熟，讲求的是一個鮮字。

一汤四吃，牛肉被偏心了。

说到卤牛肉，在北方，大大都處所都是红褐色牛肉块與葱茏色的腊八蒜同食，但是也有破例。

商丘吃卤牛肉是垛子，卤好的牛肉压实成小山同样，再切成几可透明的牛肉片，進口紧实筋道；而南陽的卤牛肉是切成厚片，再用香油、葱丝、米醋二次加工凉拌，酸香爽口。

萍踪走遍故國的大地，四川有減肥食品,张飞的灯影牛肉，薄近透明的牛肉，先烤後蒸，炸後再炒，麻辣鮮香，是户外佳品；若是去兰州，若是是没有牛肉的面，满碗碳水難觅牛踪，那就怪不得他人會只叫它兰州拉面。

牛肉家常做法里最便利、最輕易的是炖，马铃薯炖牛腩或番茄炖牛腩，软烂入味，下饭神菜；直接炒的未几，杭帮菜有杭椒牛柳，鲁菜會给你举薦葱爆牛肉，湘菜有個小炒黄牛肉，做法的配合點是牛肉要提早腌制才能确保口感的软嫩多汁；潮汕地域把牛肉按部位涮暖锅吃，吃的很邃密，牛肉丸又做的能當乒乓球来打，千年前的祖先若是穿越而来，必定惊掉了下巴：牛肉還能這麼多花腔？

祖先诧异的有點早了，若是他们去到贵州，看到把牛胃和小肠里的“工具”榨汁做锅底，吃牛瘪暖锅，那是否是會猜疑人生？

三北京牛在纽約

複製代碼

外國美食與中國比乏善可陈，吃牛肉算是對美食入門了。

而且大要除阿三哥不吃牛肉外，外國几近都把牛肉看成是大餐的必须品。

日本吃牛肉無怪乎两種，顶级的和牛用来吃刺身或寿司，一般的牛肉用来涮寿喜烧，熟牛肉蘸着生鸡蛋液滑進口中，牛和鸡本身都想不到有一天會以這類方法重逢。

烤肉的话我吃韩式比力多，卷着生菜和蒜片吃烤好的牛里脊、牛舌、牛五花等，蘸酱以韩國辣酱和日本味噌占多数，军队暖锅我不會举薦瘦身纖體精油,，我却是認為韩國烤肉算是特點。

從西欧到北美，牛肉的處置就是煎牛排，外形唬人的战斧牛排，工艺繁杂的惠灵顿牛排，老饕才能吃出的三五七分熟不同，傳入中國後常常會和意大利面同點，缘由大要是单吃牛排吃不饱吧。牛排也不高峻上，卤牛肉也不低端，只要居心做，都是美食。

东欧吃牛肉的法子几近是我的最爱，牛大骨炖好汤後，把骨髓掏空放入锅內，與大块牛肉和番茄洋葱马铃薯等一块儿炖煮，吃的時辰連肉带菜，汤体浓密，口感浓烈，酸甜适中，養分丰硕，俄罗斯人是用烤面包蘸着吃，我做的時辰是用罗宋汤泡米饭，如今想一想都流口水。

四偶然不太不伦不類的牛

複製代碼

听说niubility這個词语在2018年被《牛津辞书》收录，没想到咱们的文化输出會以這類方法被怅然接管，我對峙認為英國人對我们這個口头禅的翻译彻底合适“信、达、雅”的尺度，他们對“牛逼”两字的內在和外延是充实理解的。

可見越是俗不成耐的，就越是老苍生脍炙人口的。

中國自古就對牛出格喜好乃至崇敬，十二生肖里牛没能排第一是中國人永久的意難平，因而咱们的神话里尝百草的炎帝神农氏就被刻劃成為了牛首人身的形象。

除其是农業社會最首要的出產东西外，它乃至還可以用来兵戈，战國時辰齐将田契就發現了火牛阵，赴汤蹈火、無往晦气。

大要是由于太喜好太崇敬了，牛的身体被無所不吃的國人開辟到了极致。

吃鞭其实不是一件希奇的事，深信以形补形的汉子们，不管若何也不會抛却体型硕大、口感弹牙的牛鞭，我能理解為甚麼爱吃牛鞭，但是第一個吃牛碗口的人，他那時到底履历了甚麼？

他讓niubility這個词语從形容词酿成了名词，他讓脱口而出的竖大拇指酿成了進口一吃然後竖大拇指。

牛是真正被“男女通吃”了，我所晓得的也是独一享受這類待遇的動物就是牛。

诙谐的中國人，感觉碗口這個名字太具象化了，因而就商定俗成的叫牛歡樂。

我不懂，為甚麼恰恰叫歡樂呢，為甚麼不是其他名字？

老家一個專营全牛宴的老板给我说，牛鞭的學名实在叫，牛精力。

我刹時明了。

精力和歡樂，大俗風雅。

祝列位每天精力，日日歡樂。

歡迎光臨台灣生鮮肉品交流論壇 (https://bbs.aphrodites.com.tw/)