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標題: 冷鲜肉加工流程一系列环节要求 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-7-26 18:18
標題: 冷鲜肉加工流程一系列环节要求
冷鲜肉的加工進程大致為對预查验及格的牲口用麻電击或使其吸入過多二氧化碳致昏落後行放血屠宰，再颠末洗濯、燎毛、冲刷、修整等進程對胴体完全干净能量梳,，修整清洁的白条在0脂肪瘤膏推薦,-4℃的温度中，颠末48小時的排酸，酮体在糖酵解的感化下，肌肉组织软化，纤维断裂，卵白質布局败坏，肉質變得娇嫩多汁，味道更加鲜美。

2.包装鎖鲜

今朝市道市情上的冷鲜肉多采纳真空包装、气调包装保鲜技能。真空包装一方面保持治療蕁麻疹,袋內處于高度减压状况，按捺了冷鲜肉中好氧细菌的發展滋生，另外一方面避免冷鲜肉與外界的接触，按捺生鲜肉氧化，從而包管產物品格，鎖住肉質甘旨。气蚯蚓腿膏,调保鲜则經由過程扭轉袋內的气体情况，使微生物的發展滋生遭到按捺。連结冷鲜肉的光彩、嫩度和蔼味不變革。

3.運输與贩賣

冷鲜肉運输與贩賣都在冷链体系节制下严酷举行。所谓冷链，一是“冷”，冷鲜肉全程都是在0~4℃的情况下運输與贩賣；二是“链”，是指冷鲜肉在全部物流進程中的每個环节都處于0~4℃低温情况下，而且各個环节之間的跟尾也得處于低温情况下。冷链体系使得肉在全部運输贩賣進程中都處于0~4℃的低温情况中，收藏、運输和贩賣温度获得了有用地按捺了肉中绝大大都微生物的玩具水槍, 發展滋生和酶的活性，提高了肉成品的質量平安。

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