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標題: 信诚肉制品董事长何發坤:毫厘之間见匠心,做腊味加工“细節控” [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-1-10 16:46
標題: 信诚肉制品董事长何發坤:毫厘之間见匠心,做腊味加工“细節控”
初到中山市信诚肉類成品有限公司，“過度”清潔的廠房情况给記者留下了深入印象。
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下战书三點，工藥還没有運作。静寂静的廠房內各種器械东西整潔码放，加工案板上没有一點油污，地板干爽干净，氛围中也聞不到任何异味。很難想象，三小時前這里仍是“酒池肉林”。

何發坤（左一）率领記者觀光信诚公司加工藥。

清晨两點到午時十二點是腊味加工時候。為睹加工現藥，早上六點記者再次来访。天气未亮，廠房內灯火通明，流水線上数十位蓝衣工人各自繁忙，一根根圆滔滔的香肠手中交代，切料機、绞肉機、抽風機轰轰作响。“井井有理”是最大感觉。

信诚公司加工現藥。

何發坤是公司董事长。作為一位“细節控”，他以近乎严苛的请求督导着每一個出產環節。在他眼里，只有严守尺度，不断改進，才能确保每批次腊味口感如初，吃得安心。

何發坤（前左一）在工藥引导出產。

闯羊城，胆大斥地一片天

與很多黄圃老一辈腊味師傅的履历同样，何發坤入行也是從應招到廣州做“季候工”起頭。玄月至次年仲春是腊味出產的用工岑岭期。在曩昔，廣州每一年城市招募数百位黄圃技工從事腊味出產。

1980年，年仅日本藤止癢藥膏,素,16岁的何發坤随父到廣州某食物公司做腊味帮工。“到84年後就根基没再招了，我算是坐上了去往省會的末班車。”回忆那時，何發坤感伤“其實辛劳。”因為是姑且工，何發坤只能從最根本的砍料做起。“一天差未几得砍两百頭猪，就事情量而言，几近是正式工的五倍。”

成堆待處置的腊味肉料。

虽然辛劳，何發坤却没有抛却，并加紧一切機遇進修腊味建造。“不會就學，总有一天會學會。”几年後，逐步免刷式清潔劑,學有所成的何發坤萌發了本身創業的設法，并起頭在出租屋內建造腊味。因為用料其實、口感出眾，何發坤的腊味深受街坊接待，逐日销量四五百斤。對腊味出品的高请求同样成為其一向气概。

機會总眷顾有筹备的人。1987年，一家廣州市區的肉菜市場加工藥因谋劃不善，面對讓渡，得悉動静的何發坤抱着“试一下”的心态找到了市場方。市場方许诺，只要做出的腊味合适市場请求且到达國度食物卫生尺度，不但加工藥可承包给他，市場下流的所有網點均可供其贩賣。成果不负眾望，何發坤的香肠彻底达標。拿下谋劃权的他同样成為那時業內少少数證照齐备的出產廠家。

工人在香肠概况插出透气孔。

得益于證照齐备的上風，在拿下谋劃权一年後，何發坤又顺遂進驻了那時廣州最着名的腊味批發市場——海珠市場。“只如果腊味零售档口就必定會賣腊鸭，那時全廣州惟有海珠市場批發腊鸭，是以拿下海珠市場就即是打開了全廣州的贩賣渠道。”自此，何發坤的腊味買賣渐渐越大。“到厥後，全市大部門的腊味零售档口都在售我的產物。”

21世纪初，中山市黄圃镇起頭出力打造“市食物工業園”，踊跃指导在外企業家回籍設廠，并在用地、水電等方面供给優惠。气力雄厚的信诚公司天然成為黄圃镇當局的首要引入工具。“有了新廠就有了继续做大的機遇。”2004年，在外打拼20余年的何發坤决然選擇回迁。

守初心，對峙做傳统好腊味

在信诚廠房，只要何發坤在，你就必定能听到他“發号令”的喊声。游走在流水線上，细心打量着每一個工人的伎俩步调，随時改正存在的“不完善”细節。與其称号何發坤“董事长”，倒不如称其“出產总监”来得贴切。

何發坤（左一）手把手引导出產细節。

在記者访問進程中，何發坤老是如数家珍般地先容着各台出產装备，逐一止汗露,解構着此中的操作規程，如同一本挪動的產物阐明书。

虽然廠房內科技范兒實足，但何發坤却暗示，“信诚腊味都是按最傳统的口胃来做。”

据他先容，傳统且正宗的廣式香肠，寻求将注意灌输肠衣的猪肉颗粒切至“八厘”巨细，如许做出的腊味概况高低有致，吃起来爽口弹牙。而“新式腊味”则偏向于把肉绞得较為细碎，約至“两三厘”，“如许的腊味吃起来没有嚼劲，口感粉粉的。”

肥瘦相間，肉粒分明的信诚香肠。

選材用料也十分關頭。“不少人會感觉腊味都是選用‘下脚料’建造，這不免難免過分以偏概全。”何發坤先容，信诚腊味的建造肉料均来自海內知名大型肉联廠，肉質精巧，新颖有保障。“會吃的人一吃就可以吃出来。”

因為選材好，腊味订价也相對于较高。“市道市情上廣式腊味批發价一般在10到20元每斤，而咱们代价在28到30元每斤，超過跨過30%以上。”記者扣問是不是會因订价太高而受到質疑，何發坤暗示早已司空见惯，“也會和客户诠释，但究竟结果一分錢一分貨，不克不及為了销量而低落品格尺度。”

扩產能，七成工序實現主動化

2021年，中山黄圃启動腊味省级現代农業財產園項目申報。何發坤對付園區成长远景十分看好，第一時候申请参加。在他眼里，經由過程財產園的扶植，財產配套举措措施将加倍齐备，入園投資企業可節流大笔根本举措措施投入。

客岁12月，黄圃腊味財產園申報經由過程，正式启動扶植。作為“腊味行業范围化主動化装备進级項目”企業施行主體，信诚公司又投資扶植了新廠房，并引進了業內领先的液压香肠灌肠機等多量主動化装备，大大晋升了產能和效力。

主動化绞肉機。

“之前香肠建造旺季，光是切肉的工序就必要六七十人，現在利用主動化装备，只必要4名工報酬装备上料搅拌。”何發坤先容，今朝新廠區最大產能可达60吨/日，是旧廠的3倍。現有流水出產線25条，蒸汽烘干櫃38個，各種出產装备60余台。關頭工序主動化率达70%-80%。

產能的晋升也讓產物開辟成為可能。除有香肠、腊肉、腊鸭、凤凰盏、金銀润等經典腊味產物外，何發坤還新引進了主動化蛋成品出產線，開辟出多種用處的鸭蛋成品。

“活動”在出產線上的咸蛋黄。

谈及公司将来成长，何發坤老是信念實足。而最使他歡快的，莫過于刚大學结業的兒子何浩華選擇子承父業，成為信诚腊味的第三代傳人。何浩華暗示，他正着手筹建公司的電商中間，将借助電商和直播带貨開辟新的贩賣渠道。看到兒子劲頭满满，何發坤倍感欣慰，“有他主外，我就更能一門心思地專注搞出產了，這也是我长于和喜好的。”

信诚腊味父子兵：何發坤（左）、何浩華（右）。

【兼顾】黄帼蓉

【拍照】谢伙荣郑建斯

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