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標題: 得利斯專题報告:專注肉制品深加工,發力预制菜赛道 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-1-10 16:10
標題: 得利斯專题報告:專注肉制品深加工,發力预制菜赛道
2.一、预制菜行業加快成长，自江浙沪向外拓张

预制菜產物分為四種類型，大都企業谋劃即热和即烹食物。预制菜經由過程简略加工便可食用，因此农、畜、禽、水產物為原料，同時配各類辅料，通過度切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工步调制成的制品或半制品。预制菜經由過程必要加工的水平几多可分為即食食物、即热食物、即烹食物、即配食物四類，此中即食食物是開封便可直接食用，而即配食物是必要自行配菜、调味及烹调。若產物必要加工的水平越高，產物的口胃可以越機動地调解。今朝大部門预制菜企業谋劃的主如果即热和即烹食物。

海內预制菜雏形為净菜，可分為初期引入、開端成长和加快成长三個成长阶段。

（1）初期引入：從 20 世纪 90 年月後期起頭，因為麦當劳、肯德基等快餐店進入中國市場，净菜加工配送工藥起頭呈現；

（2）開端成长：2000 年摆布起頭，半制品菜出產企業起頭呈現，經济成长较快的地域起頭呈現手事情坊式的半制品菜企業，以後逐步成长出范围化和工業化出產的企業；

（3）加快成长：2020 年伊始產生的新冠疫情加快半制品菜成长。一方面，疫情時代，餐厅、外賣没法業務，生鮮蔬菜供给严重，而预制菜專賣店和商超级是民生工程，當局容许且请求業務，促使部門人测驗考试消费预制菜。另外一方面，消费者的卫生觀念增强，更注意食物平安，對履行低价竞争计谋的手事情坊造成必定打击。别的， 2021 年春節時代當局提倡當藥過年、削减外食，大量留在都會的年青人選擇采辦小份预制菜、半制品菜年貨来建造大饭，一些餐厅也推出了半制品菜大饭套餐外賣辦事，消费者進一步接管预制菜。

预制菜行業在華东地域從 C 端成长到 B 端餐饮，在華东地域之外的拓展從 B 端發力，C 端成长较慢。華东地域的预制菜行業從上海农贸市場鼓起，随後苏南、浙北地域逐步成长起来，渐渐自江浙沪向外扩大。预制菜行業起步于華东地域 C 端消费者，後成长延长出頭具名向 B 真個餐饮预制菜。预制菜在華东地域 B 端和 C 端均具有市藥范围，在華东之外地域的成长上以 B 端為主，C 端成长较慢。影响 C 端接管水平的主如果消费者觀念和消费人群：

（1）在消费觀念上，因為華东地域的农贸市場预制菜成长较早，因其中老年人的接管度较高，已将预制菜看成平常消费。（2）在消费人群上，華东地域經济成长较快，對新事物的接管水平较快，而染髮粉餅,且有较多人由于事情压力、糊口節拍较快而没有精神和時候做饭，是以需求较大。（3）華东之外的地域經济成长相對于较慢，加班较少，年青人外流，预制菜在這些地域的汗青不长，是以需求開释较慢。（4）B 端客户主如果餐饮企業，餐饮企業需優化本錢布局、晋升運营效力、且連锁率延续晋升，對付预制菜的需求较大，故華东地域外 B 端客户對预制菜的接管水平更高。

2.二、预制菜解决 B 端、C 端痛點，需求逐步開释

预制菜具有便利快捷、產物質量不乱、性价比高档特色。预制菜產物只需简略加工便可食用，便利快捷，而且產物品類多样、質量较為不乱，性价比力高，可针對性地解决 B 端、C 端用户的痛點。今朝中國预制菜市場 B 端和 C 端消费者的占比大約為 8:2。

C 端消费者：比年来 C 端消费者做饭本錢晋升，做饭便携化需求增长。（1）随着經济成长，住民糊口節拍愈来愈快，事情、糊口休閒等挤占了做饭的時候和精神，使做饭機遇本錢愈来愈大。（2）中青年對付饮食口胃的请求逐步提高。跟着城镇化水安然平静經济程度的提高，人们對付餐厅和外賣的接管度愈来愈高，因此對付家常菜的口胃请求也逐步提高，可是本tải kubet về ios,身在家要做到類似口胃菜品的難度较大。（3）做饭能力逐步降低。年青人對付厨藝和食材筛選的把握水平降低。（4）老龄化占比晋升，2020 年我國 65 岁及以上生齿占比达 13.5%，有時候但精神不足的老年人占比快速晋升。（5）女性就業率晋升。预制菜有用低落 C 端消费者做饭包袱，晋升糊口品格。

预制菜具有多種特色：（1）可散称、也可小包装贩賣，可知足分歧用户需求；（2）性价比高，代价低于餐厅消费，且可低于散買質料便宜；（3）加热便可食用，便利快捷；（4）也可按照個性化口胃自行调味，口胃好。是以预制菜可知足便利快捷、味道好、性价比高的 C 端用户需求。

此外，除帮忙消费者减轻做饭包袱外，预制菜可以經由過程“轻加工，辅引导”的方式帮忙年青人找清潔膏,到烹调兴趣，回归糊口本色。

B 端客户：一方面，餐饮企業人工、房錢本錢较高，企業必要優化本錢布局以增强红利能力。餐饮企業的食材本錢、员工工資、房租本錢皆较高。按照中國饭馆协會数据，原料進貨本錢、房租及物業本錢、人力成天职别占 41.9%、11.8%、21.4%，合计共占約 75%。增加较快的员工及房錢本錢紧缩餐饮企業红利空間，使得餐饮企業有動力優化菜单及本錢布局，尺度化、流程化制餐并提超過跨過餐效力以低落人工本錢，紧缩後厨面积以低落房錢本錢等。

另外一方面，餐饮行業連锁化率不竭晋升，需解决產物質量不乱、口胃同一等問题。按照欧睿数据，美國的餐饮連锁化率約 54.3%，而中國餐饮業連锁化率自 2010 年的 8.1%增 2.2pct 至 2019 年的 10.3%。今朝我國餐饮業連锁化率远低于全世界均匀水平，餐饮業集中度也较低，2019 年餐饮百强企業营收占比不足 10%。因為中國各地饮食習气差别较大，餐饮業的連锁化率晋升尚需必定時候。但連锁餐饮企業對菜品的尺度化、范围化、工業化请求较高，部門連锁餐饮企業如海底捞、廣州酒家等已自建中心厨房出產半制品菜。按照中國饭馆协會数据，今朝超 74%的連锁餐饮企業已自建中心厨房，此中超 50%的連锁餐饮企業正在研發可加热即食的尺度化半成品菜，同一出產建造後低温保留、配送至門店，再简略加工後出餐。但因為餐饮店菜品较為丰硕，若扶植多品類出產線必要较大的前期投入，是以轻資產運营、范围相對于较小、菜品品類丰硕的餐饮企業仍需斟酌和预制菜公司互助。

预制菜尺度化水平高、出餐快、性价比高，受 B 端客户青睐。利用预制菜可以低落食材采购和消耗的本錢、削减後厨面积和人工本錢、提高後厨出餐效力和提高菜品毛利，可解决 B 端客户痛點：

（1）解决原料進貨本錢高的問题。预制菜企業有范围上風，具有對上游的议价权，可有用低落原質料本錢。以味知香為例，其小黄瓜条、鸡大胸、猪肉等重要原材料采购价均低于市場均价。

（2）预制菜范围化出產，產物尺度化水平较高，可保障菜品出品的一致性，降低餐饮企業的辦理難度。

（3）解决用人本錢高、房租高的問题，晋升效力。预制菜罢黜了食材采购、清洗、加工等流程，简略處置几分钟便可出餐，而且分量有固定例格。是以，餐饮門店可削减後厨职员的数目，削减乃至取缔厨師的設置装备摆設，削减後厨面积，在有用節省用人及後厨房錢本錢的同時，提超過跨過餐效力。

（4）晋升菜品出新效力。一些餐厅可把半制品菜企業推出的新品敏捷参加本身菜单中，在包管不竭推出新品的同時把研發本錢转嫁到上游企業中。别的，半制品菜建造上也仍可自行参加餐厅特點的调味料進一步建造，保存餐厅怪异的口胃。

2.三、頭部企業数目较少，行業竞争款式分離

比年新注册预制菜企業数目较多。按照企查查数据，2011 年-2020 年预制菜相干企業的注册量逐年上升，2015 年初次冲破 4000 家；2018 年初次冲破 8000 家；2020 年新注册 1.25 万家，同比增 9%。

预制菜區域特性较着，多為小作坊情势。中國预制菜行業以中小范围企業為主，廣泛受冷链運输、渠道和資金等限定，是以市場集中水平低、區域特性较着：（1）预制菜企業多在南邊市場结構，消费者習气采辦小包装、量少的產物；北方市場预制菜成长尚不可熟，消费者更偏向于多量量采购產物；（2）今朝我國冷链成长尚不可熟，预制菜需冷链配送，具备配送半径限定；（3）预制菜建造流程中工業化水平相對于较低，企業多為手事情坊情势，范围化企業数目较少；（4）预制菜 B 端客户為餐饮企業，C 端渠道多為农贸市場專賣店，渠道较為分離。

预制菜的進入壁垒不高，但向外扩大的壁垒高。新進入企業可以凭仗 1-2系列菜品和畅通渠道進入行業，利用低价计谋介入竞争，可是较少的品類不足以支持 C 真個專賣店情势，也難以培养品牌。而想要扩大品類、塑造品牌、開辟 C 端则必要大量投入在采购、物流扶植、技能研發、渠道扶植、品牌营销等，晋升全方位的運营能力，是以预制菜企業向外拓张的壁垒相對于较高。

仍處赛马圈地阶段，竞争款式较為分離。预制菜行業介入者逐步增长，但今朝尚處赛马圈地阶段，還未呈現天下性的龙頭企業，竞争款式较為分離。行業介入者重要包含：

（1）预制菜企業，如味知香作為预制菜第一股已于 2021 年 4 月上市，百胜、華莱士的供给商郑州千味央厨食物股分有限公司也已上市；（2）新兴预制菜品牌，如王家渡食物已完成近亿元融資并启動上市規劃，珍味小梅園、找食材等已得到多轮投資；（3）新零售企業，如盒马鮮生、逐日優鮮等已起頭售賣自有品牌的预制菜產品；（4）傳统速凍企業除蟎片,，如三全食物建立快厨系列公司，安井食物建立凍品師长教師科技公司，将進一步成长速凍菜肴系列產物；（5）餐饮企業，如海底捞、西贝、外婆家等也在成长中心厨房和半制品零售業務。

2.四、成长空間廣漠，万亿市場可期

20 世纪 70 年月末，日本预制菜行業快速成长。20 世敷臉巾, 纪 70 年月末，日本經济快速成长、城镇化率延续晋升、人们糊口節拍加速，预制菜迎来高速成长期。按照日本总務省统计局数据，1973 年日同族庭调節食物消费金额增 22.7%至 19515 日元；1982 年日同族庭冷凍调節食物消费金额增 23.3%至 2230 日元。我國目古人均 GDP、劳動生齿布局、城镇化率等皆與當初的日本较為靠近，中國预制菜行業或也将步入高速增加阶段。

今朝我國预制菜行業約為千亿范围，B、C 端齐發力下万亿范围可期。今朝我國预制菜行業范围約 3000 亿元，2019 年增速約 20%。若對標日本预制菜消费均价，我國预處置肉類和水產消费均价為 4.63 美元，而饮食習气附近的日本预處置肉類和水產消费均价為中國的 3.1 倍，我國预制菜行業仍有 3 倍弹性空間。若對標日本 20纪 80 年月预制菜快速成长時代，行業复合增速約 20%，则将来跟着 B、C 端用户需求開释，预制菜行業范围可达万亿。

3.一、具有區位上風，屠宰產能充沛，保障原料供给

结構屠宰营業，為肉成品加工营業供给保障。公司以“大加工，小屠宰”的思绪结構產能，屠宰重要作為保障肉成品加工肉源的保障。今朝公司的生猪来历重要為团體、庄家、互助社，肉成品原料根基都是公司屠宰朋分而来。得利斯現有屠宰產能 300 万頭/年，本轮定增募投的咸阳得利斯 200 万頭/年生猪屠宰及肉成品加工項目投產後，陕西地域将新增 200 万頭/年的屠宰產能。公司屠宰產能充沛，可觉得肉成品加工营業供给不乱肉源。

公司屠宰產能區位優胜。得利斯本部在山东，而山东是海內最大的生猪养殖及猪肉出產基地之一，是农業部计劃的 7 個生猪养殖重點成长區之一，猪肉產量和生猪出栏量均在天下位居前列。吉林得利斯位于东北地域的松辽平原，而东北區域為無劃定動物疫病區且猪源充沛，是生猪养殖的潜力增加區。别的，大型生猪养殖企業加码陕西產能扶植，也可為公司的陕西屠宰工藥供给充沛的猪源。得利斯優胜的屠宰產能區位可以保障公司有充沛不乱的生猪資本，有用支持公司敏捷扩展屠宰規模计劃的施行。

山东、吉林基地以生猪屠宰、肉成品加工為主，北京、陕西基地以肉成品加工為主。公司生猪屠宰营業由子公司潍坊同路、吉林得利斯承當，生猪采购部從猪經纪、大型养殖企業采购的生猪颠末严酷查驗檢疫後入廠待宰，屠宰後将猪胴體置于18℃的情况下举行 1-2 小時预冷，後转入 0-4℃的情况中脱酸排毒 16-24 小時，白条猪肉一部門直接對外贩賣，另外一部門举行邃密朋分後對外贩賣，残剩部門按照市場行情举行冷凍储蓄。公司肉成品加工营業由公司本部及子公司北京得利斯、吉林得利斯、陕西得利斯承當，重要產物為低温肉成品、速凍调節產物。

公司可用多種方法平抑猪周期影响。得利斯深耕肉制操行業多年，谋劃履历较為丰硕，可采纳多種方法平抑猪周期影响：

（1）公司今朝所有的加工藥都配备有响應的蕴藏库，屠宰後的猪肉可放至蕴藏库贮存。得利斯可按照猪肉市場代价變革来调解猪肉库存。（2）通過時貨东西，在相干品種代价低位時買入期貨，锁定低价。（3）团體具有自有生猪养殖產能，可在必定水平上保障公司的生猪供给。

3.二、專注肉成品深加工，構建金字塔型產物计谋

品類多样，產物矩阵完美。颠末多年成长，公司現已構成以生猪屠宰、肉成品深加工、速凍调節產物加工、牛肉系列產物邃密加工為主的財產系统。公司重要出產、贩賣六大類產物：冷却肉及冷凍肉、低温肉成品、速凍调節產物、發酵肉成品、中式酱卤產物、牛肉系列產物。别的，連系餐饮行業連锁化和降本增效的趋向，并為消费者供给便捷、便利的烹调及用餐解决方案，公司于 2021 年投資速凍米面項目，并于下半年推出了馄饨、水饺、夹心油条（牛奶、鸡蛋、黑芝麻、巧克力柠檬）、小锅焖面（猪肉香辣、猪肉藊豆、麻辣香锅、菌菇肉酱）和鱼香肉丝、宫保鸡丁等口胃的包子一系列產物，項目估计產能 3 万吨/年，實現年產值 3 亿元。操纵本身研發、出產、仓储、物流上風，在餐饮供给链上延续發力。齐备的產物品類有益于加强消费者對公司品牌的依靠度。

公司各種產物毛利率差别较大，低温肉和速凍调節類毛利率较高。得利斯各種產物毛利率差别较大，加工水平较高的產物如低温肉成品、速凍调節產物的毛利率较高。2020 年低温肉成品、速凍调節產物毛利率别離為 29.8%、20.2%。而屠宰营業毛利率较低，2020 年毛利率為 0.8%。

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