台灣生鮮肉品交流論壇

標題: 青島德慧浅析滚揉、斩拌工藝對肉制品的應用 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-10-2 18:57
標題: 青島德慧浅析滚揉、斩拌工藝對肉制品的應用
滚揉和斩拌工藝二者在肉成品中所起的感化偏重點有所分歧，利用工序纷歧样，重组火腿类、腊肠类和一些打针类肉成品，都必要经由過程滚揉工序使肉卵白可以或许充实的析出，使参加的食物添加剂和水分可以或许與肉卵白重分连系，對肉成品構成杰出的组織布局起着很是首要的感化。肉糜类肉成品则必要经由過程斩拌工序来完成，在斩拌機的高速斩切下将肉粒與参加的食物添加剂和水份乳化成平均的肉糜，構成杰出的组織布局。

针對分歧材质肉產物加工進程中的操作工藝和添加剂的利用，德慧從市場動身，以绿色康健的质構解决方案反馈市場：

复配增稠剂—滚揉型

德慧牌滚揉型复配肉成品增稠剂，由自然植物親水胶體與磷酸盐复配而成。在植牙價格,肉成品中起凝胶、保水、塑形、加强弹性等功效感化；可以或许改良產物布局，增长肉成品弹性，使肉成品的布局细腻、切片性好、韧脆适中、富有弹性、不容易析水。君綺評價，是肉成品出產進程中提高產物质量、低落除腳臭肥皂,出產本錢，不成或缺的高效食物添加剂。

合用范畴：

合用于滚揉工藝的肉成品，包含：大红肠、烤肠、親親肠、台烤肠等，和鸡排、鸡柳、腿排、肉饼等速冻调節类產物

复配增稠剂—斩拌型

德慧牌滚揉型复配肉成品增稠剂，由自然植物親水胶體與磷酸盐复配而成。在肉成品中起乳化、凝胶、保水、塑形、加强弹性等功效感化；付與肉晚上兼職工作, 成品杰出的抗冻融性與耐水煮性，提高肉成品的不乱性，晋升產物品格，耽误貨架期，低落出產本錢。是肉成品出產進程中提高產物质量、低落出產本錢，不成或缺的高效食物添加剂。幼獅通馬桶,

合用范畴：

合用于斩拌工藝的肉成品，包含：火腿肠、午饭肉罐甲等，和鱼丸、蟹肉棒、虾滑、鱼滑、鱼豆腐、墨鱼丸等速冻鱼糜（虾糜）类成品。

面临分歧材质的肉类原质料，德慧始终以市場需求為导向，经由過程以绿色康健的食物解决方案反馈市場，延续為企業的成长增砖添瓦。

歡迎光臨台灣生鮮肉品交流論壇 (https://bbs.aphrodites.com.tw/)