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標題: 為什麼煎牛排用進口牛肉比较合适? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-4-16 17:43
標題: 為什麼煎牛排用進口牛肉比较合适?
菲力（TENDERLOIN或FILLET），又称纖體茶,嫩牛柳，牛里脊，腰內肉，是牛脊上最嫩的肉，瘦肉多，几近不含大快的肥膘，高卵白，低脂肪。细嫩的肉質深受爱吃瘦肉朋侪的青睐，合适正在减肥瘦身的小火伴食用。

烹饪技能：煎3成熟、5成熟、7成熟都好吃。

二、眼肉

眼肉是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼备，适當的脂肪能带来浓烈的香气，合适煎烤。

烹饪技能：煎3成熟最佳，不宜過百家樂教學,熟。

三、西冷

西冷又称牛外脊、沙朗，是牛外脊上的肉，含有必定脂肪，在肉的外围有一圈白色肉筋，口感比菲力更有嚼劲，肉質稍硬，不合适白叟小孩。

烹饪技能：切肉時要把肉筋堵截，煎3成或5成熟最佳，不宜過熟。

四、T骨

T骨又称丁骨，是牛背上的脊骨血。T型雙侧的肉一邊多一邊少，中心被肋骨隔著，肉多的何處是西冷，肉少的何處是菲力，以是T骨一块，既有菲力的鮮嫩又有西冷的芬芳，两重享受。

2、具體讲授煎烤牛排的小技能

若是列位看官是刻意做好牛排這道菜，那末起首選擇的牛肉就很首要，小编比力建议選擇入口牛肉，特别是谷饲入口牛肉。中國和西方肉牛品種的分歧，肉質嫩度、脂肪含量的分歧，决议了烹饪方法的分歧。國產肉牛的肌肉较多，脂肪很少，致使中硫磺皂,式烹调大都因此切片炒、切小块炖，来防止牛肉太硬嚼不動。泰西做牛排所用的牛肉是專門的品種，很是细嫩，不颠末前期處置就可以十分软嫩。

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網上傳播的大部門牛排做法底子就是毛病的，由於他們不但疏忽了肉質的差别，并且对牛排预處置的道理也一孔之見。下面列出牛排烹调的道理和简略法子，供大師参考。

牛排可以煎，也能够烤，但要讓它變得嫩滑香浓，最有用的法子就是把烹调温度分成两段。

以煎炸為例，牛排第一次用锅煎炸，必需用大火高温加热。此時牛肉概况的一层肉脱水變硬，產生美拉德反响，色彩酿成深棕色，并披發出煎的气息。在牛肉焦黑前翻面，把另外一面也煎成深棕色。這個第一阶段是為了激起出牛排的香气。

第二阶段是使內部變熟，尽可能不要使變硬的表层肉温渡過高，造成肉瑜伽下腰訓練器,的表里温差大。這時辰有两種法子。一種是继续用本来的锅但转成小火煎，但必要常常翻動，一分钟摆布一次，讓热量渐渐進入內部。第二種是用烤箱低温烤肉，讓热量從各個標的目的不乱地加热肉（這類法子属於餐厅做法）。在這個阶段，肉的內部温度可以升高，肉汁排泄。

煎烤牛排的時候不是一成稳定，要按照牛肉的面积和高度、炊具和炉子的火力而分歧。他人的尺度不克不及直接照搬，最靠谱的仍是本身去测驗考试。

至於嫩度，若是肉自己欠好，就必要腌制。酸性液體（如酸奶、醋）、盐水或嫩肉粉均可以使肉變软。

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