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標題: 冷鮮肉加工流程一系列環節要求 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-1-10 16:29
標題: 冷鮮肉加工流程一系列環節要求
冷鮮肉的加工進程大致為對预查驗及格的牲口用麻電击或使其吸入過多二氧化碳致昏落後榨汁機,行放血屠宰，再颠末洗濯、燎毛、冲刷、修整等進程對胴體完全干净，修整清潔的白条在0-4℃的温度中，颠末48小時的排酸，酮體在糖酵解的感化下，肌肉组织软化，纤维断裂，卵白質布局败坏，肉質變得娇嫩多汁，味道更加鮮美。

2.包装锁鮮

今朝市道市情上的冷鮮肉多采纳真空包装、气调包装保鮮技能。真空包装一方面保持袋內處于高度减压状况，按捺了冷鮮肉中好氧细菌的發展滋生，另外一方面避免冷鮮肉與外界的接触，按捺生鮮肉氧化，從而包管產物品格，锁住肉質甘旨。气调保鮮则經由過程扭转袋內的气體情况，使微生物的發展滋生遭到按捺。連结冷鮮肉的光彩、嫩度和蔼味不變革。

3.運输與贩賣

冷鮮肉邱大睿,運输與贩賣都在冷链體系節制下严酷举行。所谓冷链，一是“冷”，冷鮮肉全程都是在0~4℃的情况下運输與豐胸中藥,贩賣；二是“链”，是指冷鮮肉在全部物流進程中的每個環節都處于0~4℃低温情况下潤肺茶,，而且各個環節之間的跟尾也得處于低温情况下。冷链體系使得肉在全部運输贩賣進程中都處于0~4℃的低温情况中，收藏、運输和贩賣温度获得了有用地按捺了肉中绝大大都微生物的發展滋生和酶的活性，提高了肉成品的質量平安。

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