台灣生鮮肉品交流論壇

標題: 千古不变的美味,台灣牛肉面的做法 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-11-26 17:29
標題: 千古不变的美味,台灣牛肉面的做法
台北人在台灣几近每走几步路就有一家牛肉面店，很多人把它称為台灣第一美食，也是咱们吊唁的乡愁味道。今天咱们来做道地人工植牙,的台灣牛肉面，红油鮮明的川味红烧牛肉面，和“一清二白三红四绿五黄”的兰州牛肉面分歧，會参加多种香料来炖煮，口胃也更暖和！

如今处置牛肉，這道菜必要用到前腿牛键子，三七肥瘦的口臭,牛腩洗净切成块，焯水备用。把细碎香料装進纱布袋，冰糖用新莊醫美,擀面杖打坏，炖煮牛肉還必要用到姜片葱结切滚刀块的白萝卜，起油锅，下姜片。蒜頭，香叶陈皮肉桂八角干红椒。略微煸香後参加豆瓣酱炒香，接着将锅略微歪斜参加冰糖，渐渐熬化後倒入老抽生抽炒出酱色。下牛肉，牛骨翻炒平均。這类上色法子會讓牛肉的光彩更深，不必要加之太多酱油面偏咸。牛肉上色後加黄酒略炒。倒入開水，没過牛肉。下萝卜块，葱结，料包大火煮開後，再上中小火，炖上两个小時。開盖掏出料包，加盐调味，盖上盖焖一下。在炖煮牛肉的卫生，咱们可以起頭筹备配菜。叶菜堵截小葱切末，在煮面条以前先将青菜锅中水烧沸，下少量盐，青菜抽水捞出沥干的。下面条煮熟捞出，盛入碗中！

码上牛肉汤烧几勺汤汁，青菜，和切好的客家酸菜，上葱花，萝卜此外盛出作為配菜便可以起頭享用了。台式牛肉汤面的精华是面好，汤浓，肉大块！

稠密芳醇的精炖肉汤進口不油不腻，软嫩入味的大块牛肉吃起来很是有知足感，由于客家文化的影响會習气再加之一勺酸菜，牛肉的选择上一般我會建议选用牛腩和牛腱子，牛肉肉质松软，另有筋肉和油花，有的牛油汤會比力香，牛腱子肉要选前腿的部位，這部門筋多肉活，炖软後筋會酿成透明状的筋花，胶质含量高，口感软嫩，牛骨则讓汤的風韵更香。

炖牛肉時要利用温热水，不克不及利用冷水！热水能使肉概况卵白质敏捷凝集，避免肉中氨基酸流失，连结肉味鮮美，水要一次加足，明火的水轻易蒸發，水量一般要在牛肉的4，5倍！

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