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標題: 鸡胸肉加工技術分享:多种即食產品制作方法 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2025-2-10 19:12
標題: 鸡胸肉加工技術分享:多种即食產品制作方法
鸡胸肉成品，以新颖鸡大胸肉為主料，融入多种调味料和辅料，颠末西式傷疤藥膏,工藝的精心建造，包含打针、滚揉、烟熏、蒸煮、烘烤等环节，终极以成型、包装的情势显现在消费者眼前。這种產物在低温情况下保留，既養分又便利食用，是现代人寻求康健饮食的抱负選擇。

在加工進程中，配方的精准把控相當首要。比方，咱們必要切确称量鸡大胸肉、食盐、白糖等原料，确保每款產物的口感和養分都到达最好状况。而加工步调的每個环节也都必要严酷把控，從盐水的制备到打针機的洗濯，再到鸡胸肉的打针和滚揉，每步都瓜葛到终极產物的品格。

經由過程如许的工藝流程，咱們可以或许出產出多量量、高品格的即食鸡胸肉產物，知足消费者的多样三峽當舖,化需求。
将打针完成的鸡胸肉放入滚揉機中，举行真空滚揉。滚揉進程中，需連结滚揉間温度為4℃，并确保总滚揉時候為12小時。采纳間歇式滚揉法子，每小時滚揉20分钟，此中正轉和反轉各10分钟，随後停機40分钟，滚揉速率节制在7轉每分钟。腌制阶段需延续24小時，并在腌制竣事前参加残剩的淀粉和盐水，再滚揉20分钟。全部腌制進程中，腌制室温度應保持在4℃。

滚揉竣事後，鸡胸肉會變得稍干、具备粘性和亮度。此時，可按照制品请求举行整形，并滚粘上响應的香辛料。随後，将處置好的鸡胸肉吊起挂杆，筹备進入烘烤蒸煮炉。

在烘烤蒸煮進程中，產物起首举行干燥處置，温度节制在65至70℃，延续20分钟。接着举行烟熏，烟熏温度為70至75℃，延续30分钟。最落後行蒸君綺評價,煮，蒸煮温度為83至85℃，蒸煮時候為5小時。

產物出炉後，需冷却至常温，然落後行抽真空包装。包装後，產物需放入夹层锅中举行二次杀菌處置，杀菌温度為100℃，杀菌時候為10分钟。杀菌完成後，實時将產物投入自来水中冷却，待與水同温後捞出，擦干水份，最後装箱入制品库储藏。

别的，在加工進程中還需注重一些關頭事項。起首，鸡大胸肉肉質顺滑、肌纤维弹性小，是以打针時宜選用小针頭歐冠杯投注,。其次，颠末屡次實行摸索出的滚揉最好参数為真空度06至07兆帕、滚揉里程3000至4000米、低温3℃。别的，為改良肉質丰满性，配制盐水時可将少许淀粉溶入此中。同時，要注重把握好上色剂的用量和烘烤時温度與時候的把控等细节。
调味料配比為五香粉5g、辣椒30g、八角4g、大葱10g、味精2g、鮮姜3g、小茴香4g、大蒜3g、桂皮2g、食盐25g、白芷2g、酱油20g、麻椒15g、料酒20g。

起首，将五香粉的配料夹杂破坏并過筛备用。接着，按照锅的巨细和原料的几多缝制得當巨细的料袋，将香料装入并扎紧备用。然後，建造卤水，将水煮沸後参加料包，大火微沸5小時，時代注重节制水量。

選材方面，應選用新颖细嫩、滋味鮮美的仔鸡或成年公鸡的鸡脯肉，并去除筋膜，切成1cm×1cm×1cm的丁型块状。腌制時，将肉丁沥干後平均涂抹酱油，腌制5分钟。

卤制進程中，将腌制好的原料肉、食盐等调料参加煮沸的卤汤中，大火煮沸後轉小火焖煮30分钟。出锅前参加味精和料酒增鮮。關火後，讓肉在卤汤中浸泡1小時，使卤汁充實浸透。

最後，将產物出锅後冷却收拾，称重计较出品率，并添加适當卤汤或辣椒红油举行真空包装。包装後的產物可举行過油處置以增长口感，然後晾晒除去概况油渍，冷却跟腱炎貼膏,後便可真空包装。

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