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標題: 鸡柳加工工藝加工流程及加工設备 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2025-2-10 19:02
標題: 鸡柳加工工藝加工流程及加工設备
原料選擇：選用經兽醫衛檢及格的新颖鸡大胸肉，请求脂肪含量在10%如下，以确保產物的質量和口感。

解冻：将鸡胸肉拆去外包装後，放在解冻室不锈钢案板上天然解冻，直至肉中間温度到达适合温度（如-2℃至5℃，详细按照解冻工藝而定）。

2、原料處置

切割：将解冻後的鸡胸肉沿肌纤维標的目的切割成條状，每條重量节制在必定范畴內（如7~9克），以包管產物的規格同一。

修整：剔除鸡胸肉中的筋膜、淤血、伤肉、毛发等杂質，确保原料的干净和衛生。

3、腌制

配料：按照配方请求，筹备适當的食盐、味精、白沙糖、复合磷酸盐、鸡肉香精等调味料，和冰水等辅助質料。

滚揉腌制：将鸡胸肉、调味料和冰水放入滚揉機中，在真空前提下举行滚揉腌制。滚揉進程中要节制好滚揉時候、真空度和温度，以确保调味料充實浸透到鸡肉中，同時連结鸡肉的嫩度和口感。凡是滚揉時候為40分钟摆布，真空度节制在必定范畴內（如-0.8MPa至-0.9Pa），温度节制在4~8℃。

抗癌食物推薦,4、上浆裹粉

上浆：将腌制好的鸡胸肉块放在上浆機的傳送带上，平均涂抹上專用的浆液。浆液配比要公道，以确保上浆後的鸡去黑頭產品,肉块概况平均、滑腻。

裹粉：采纳市售專用的裹粉，将上浆後的鸡胸肉块放入裹粉中，平均裹上一层裹粉。裹粉的選摘要按照產物口胃和市場需求来肯定。

5、油炸

预热油锅：将油炸機预热至适合的温度（如170~190℃），以确保油炸進程中的温度不乱。

油炸：将裹好裹粉的鸡胸肉块放入油炸機中，油炸時候节制在必定范畴內（如25秒至30秒），直至鸡肉块概况呈金黄色且內部熟透。油炸進程中要节制好油暖和油炸時候，以防止鸡肉块偏激或未熟透。

6、速冻與包装

速冻：将油炸後的鸡柳放入速冻機中，举行快速冷冻。速冻温度和時候要按照產物特色和市場需求来肯定，凡是速冻温度节制在-35℃摆布，時候节制在30分钟摆布。

包装：将速冻後的鸡柳举行称重和包装。包装質料要選用合适食物平安尺度的質料，并确保包装的密封性和防潮性。包装後要實減肥營養代餐,時将產物送入冷库保留，以連结產物的品格和耽误保質期。

7、入库與贮存

入库：将包装好的鸡柳產物送入冷库举行贮存。冷库温度要节制在适合的范畴內（如-18℃如下），以确保產物的品格和耽误保質期。

贮存辦理：在贮存進程中要按期查抄產物的品格和保質期，實時发明和處置問題產物。同時要做好產物的記實和辦理事情，以便追踪產物的来历和流向。

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