台灣生鮮肉品交流論壇
標題:
软包装酱卤牛肉加工工藝
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作者:
admin
時間:
2025-2-10 18:45
標題:
软包装酱卤牛肉加工工藝
卤牛肉成品是
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,我國傳统的風韵肉成品,因為其瘦肉含量
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,高,養分丰硕,口胃鮮美,一向深受泛博消费者的接待。但傳统的牛肉成品一般都是散售的,保質期過短,畅通起来很不便利,為了便利消费,如今不少出產厂家一般都将酱卤牛肉成品举行包装,二次灭菌。如许產物的保質期就大大地耽误,也便利明晰畅通。這里先容一下软包装牛肉的加工技能:
1、工藝流程原料選擇與修整→盐水打针→煮制→装袋→二次灭菌→制品
2、配方(以120千克水计)桂皮180g、良姜120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、毕卜90g、丁香45g、草果220g、白芷90g、小茴220g、陈皮300g、香叶180g、鮮姜400g、天博香精E2006350g、2098310g。
3、加工工藝
1.原料肉選擇與修整。選用經衛生查驗及格的鮮、冻牛肉,然後收拾修割掉杂質、污物等,将牛肉切发展15c
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,m,宽10cm,厚8cm的條状牞每块0.3—0.5kg,备用。
2.香料水的熬制。将上述配方里的香辛料用纱布包好,放入90℃—95℃的热水中熬制一個半小時摆布,备用,另取一部門降温至40℃如下放入0℃—4℃的冷库备用。
3.盐
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,水設置装备摆設、打针、滚揉。将定量的盐、味精、卡拉胶、磷酸盐、亚硝、打针性大豆卵白、牛肉香精等按次序溶于0℃—4℃香辛料水中,请
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,求打针液状况平均,無结块沉淀,打针液温度為4℃—6℃。然後将整块牛肉打针,打针率25%—30%,打针後的牛肉放入滚揉機,滚揉10—20分钟,12hr,情况温度0℃—6℃。
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