台灣生鮮肉品交流論壇

標題: 重组牛肉產品粘合紧實口感弹脆牛碎肉重组再加工 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-7-26 18:07
標題: 重组牛肉產品粘合紧實口感弹脆牛碎肉重组再加工
一、原料肉修整：牛碎肉和牛腩肉作為原料肉，在低温間解冻至0~4℃备用；

二、配制滚揉液：辅料添加次序為食盐、保水剂、護色寶、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉和卵白；

三、真空滚揉：滚揉機中肉與料液真空滚揉30-50分钟，事情10分钟歇5分钟；
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四、粘合：添加粘合剂粘合剂打浆，参加後再滚揉10分钟；

五、灌装、低温反响：装入模具、低温反响4小時；

六、速冻：-28℃如下速冻；

三、產物上風/Product Advantages

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