台灣生鮮肉品交流論壇

標題: 同样是牛肉,為啥進口的牛肉可以煎牛排,而中國的牛肉却不可以? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-7-20 15:50
標題: 同样是牛肉,為啥進口的牛肉可以煎牛排,而中國的牛肉却不可以?
牛排可以算是西餐中的經典代表了，颠末长時候熏烤，牛肉仍然连结鮮嫩多汁的口感，用叉子把一小块牛肉送進嘴里，享受甘旨的同時感受本身都變得逼格满满。

西餐厅里的牛排，依照成熟度分為一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟，别离代表着分歧的風韵和口感。

不少小火伴在西餐厅品味過牛排的甘旨後，本身也想在家脱手建造，但测驗考试了分歧種类的牛排後發明，不管若何隱適美,都做不出腳氣膏，西餐厅的那種味道，因而起頭猜疑本身的技術。实在這可能不是烹调伎俩出了問题，關頭在于牛肉品格的分歧。

1、牛的種类和豢養周期分歧

在我國的不少地域，人们養牛都是為了获得牛肉或牛奶，一般會豢養不少年，即便肉牛也要一年摆布才能出栏，确保它们有充沛的產肉量。跟着长時候豢養，牛肉中的水份逐步削减，口感也會變老，是以做出来的牛排又干又柴。

而外國報酬了建造牛排，會專門豢養一些產肉量和脂肪含量都比力高的牛，好比水牛等，并且豢養周期很短，有時乃至會将几個月的小牛宰杀掉，只為了寻求牛肉鮮嫩的口感。

2、牛的豢養方法分歧

海内養殖户一般會采纳饲料+鮮草/干草的方法豢養奶牛和肉牛，如许不但可以节省本錢，牛摄取的養分也更平衡，寿命广泛比力长。

在這类豢養模式下，每頭牛的產奶量會增长，跟着肉牛瘦肉率提高，商家把它建造成牛肉干、或整块售賣，如许的牛肉更合适中國人烹调。

而外洋一般會用玉米等食粮作物豢養肉牛，不添加粗饲料，讓牛體内积累丰硕的脂肪，肉质更嫩，更合适建造牛排。

比力出名的有美牛、澳牛和日牛，日本的神户牛肉售价昂贵，除建造牛排，人们還用它来烧烤、涮暖锅。

3、牛肉的处置方法分歧

咱们在市場上買到的新颖牛肉，固然含有较多水份，但在碰到高温季候，细胞就會快速失水。做出来的牛排雷同咱们日常平凡吃的烧烤，有烤牛肉的嚼劲，但却落空了嫩滑的口感。

超市里的牛排大可能是真空包装，商家将牛肉紧缩成牛排，一般會先举行排酸处置，然後封入真空袋，在4℃摆布的温度下保留。業内助士把這类处置称之為“熟成”，颠末“熟成”以後，牛肉纤维逐步變得疏松，油煎或烧烤口感才不會變硬。

牛排几成熟好？

按照牛身上的分歧部位，牛排可以分成不少種类，好比菲力、西冷、T骨、肋眼牛排等等。每種牛排的肉质各不不异，但想要到达最好味道，煎烤的水平必要方才好。好比肉质最娇嫩的菲力牛排，三分熟是最佳吃的，五分熟、七分熟的牛排口感會變硬。

别的，全熟牛排深受中國人的接待，由于它没有血腥味，口感和味道也恰到益处，更别说那些掺了嫩肉粉、软化剂的劣质牛排，有人乃至感觉比纯洁牛排還要好吃。而那些高档西餐厅里的牛排，平凡人感觉咬得很累，吃到後面另有恶心的感受。

但在外國人的眼里，牛排全熟根基同等于暴殄天物，他们最喜好牛排那股血腥的味道，而且愿意花大把精神和時候耐烦品味。

值得注重的是，未經处置的牛排极可能含有细菌和寄生虫，大師万万不要用市場上的生牛肉建造牛排，若是非吃不成，切記必定要彻底煎熟。若是出格想吃牛排的话，仍是建议大師采辦半制品或是去正规西餐厅。

我是梅姐美食記，天天城市分享各类烹调技能、饮食小知識和美食妙聞。若是您也热爱漂亮食，接待點赞、保藏、转發，并延续存眷我。您的支撑就是我進步的最大動力，咱们来日诰日見，拜拜。

歡迎光臨台灣生鮮肉品交流論壇 (http://bbs.aphrodites.com.tw/)