每个地方的牛肉面都有不同的灵魂,那重庆牛肉面呢?
牛肉面——這道牛肉和面的组合，已是再平凡不外的食品了。不外细心想来，如许简略的组合却早已俘获了整其中國人民的胃。随意去到哪一座都會，牛肉面绝對是最不难寻获的美食。而牛肉面现在這番各处着花的情景，天然离不開分歧地區人民對牛肉面的開辟缔造。先来讲说遍及大街冷巷的牛肉面店“两大巨擘”——兰州牛肉面和台灣牛肉面。
兰減肥法推薦, 州牛肉面能打破兰州走向世界在于它用料之讲求。面粉必需选择甘肃自產的新颖高筋面粉，和面要讲求“三遍水，三遍美白身體乳液,灰，九九八十一遍揉”，加蓬灰(碱)揉合而成，拉扯几十次不會断裂，拉出来的面条必需爽滑透黄、筋道有劲才算真正及格。
會吃牛肉面的人，喝一口汤，便知這牛肉面是不是隧道。以是兰州牛肉面的汤就是魂魄，汤的原料——牛肉天然就是精挑细选的上品。熬汤時要选用甘南草原上生產的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨）、羊肝，有的乃至還添参加鸡汤。為了使牛肉汤的滋味温厚老道、纯洁安然平静，還得按比例添加几十种香料和牛肉原桃園室內設計,汤一块兒熬台北借錢,制。最後再参加當地秋冬日了特產的明白萝卜片便可。如许熬出来的肉汤才會气香味浓，清澈澄彻。
参加面条後，兰州牛肉面牛肉汤色清气香；萝卜片皎洁纯净；辣椒油鮮红漂泊；香菜、蒜苗新颖葱绿；面条文柔嫩透黄。“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特点尽收眼底，一碗下肚更是真實的使人回味。
再来讲说台灣牛肉面。
牛肉面在台灣本理當是水土不平的存在，缘由在于昔時在台灣，牛是重要的出產东西，以是台灣人很少吃牛肉，再加之台灣人的主食以米饭為主，以是牛肉面風潮并未萌芽；可是牛肉面终极仍是在台灣扎根，厥後又在子弟们的推陈出新下，台灣牛肉面才得以环球著名。
现在，台灣牛肉面已成了台灣招牌，本身也独具特点。台灣牛肉面分為红烧和清炖两种。红烧牛肉面是红汤汤底、清炖则是牛肉原汤，汤清却肉香實足，面条文是手擀面；软嫩大块的带筋牛肉躺在香浓熬煮的汤汁中，手擀面Ｑ弹有嚼劲，十分诱人。
如今的牛肉面之于台灣人已再也不是一碗简略的面，而是乡愁。
说到乡愁，最能代表重庆人乡愁的除暖锅就是小面了。重庆人爱吃面，一碗小面，早中晚均可所以餐桌主食。快捷，好吃，便利。此中牛肉作為浇頭的面更是解馋。纵觀今朝在重庆大火的面馆，像胖妹面庄、十八梯眼镜面、胡壹碗、秦云老妇人摊摊面等，牛肉面都是店里的镇店菜品，人气超高。
要说重庆人有多爱牛肉面？约莫就是：堵車一小時也要勇往直前往吃面；列队一小時也只為一碗面；没有坐位在街邊蹲着吃也能津津有味……
重庆厨师又有多爱在牛肉面上阐扬缔造？约莫就是红烧牛肉面、泡椒牛肉面、鮮椒牛肉面、酸菜牛肉面、瓦罐牛肉面、豌杂牛肉面、夹杂牛肉面……
牛肉面在重庆的成长已成熟，最常被重庆人翻牌的就是红烧牛肉面。红烧牛肉對牛肉请求不過高，可肥可瘦，各个部位都可，烧至入味，就是很好的浇頭。
胡壹碗的泡椒牛肉面，只用米龙牛肉，一頭牛只有十来斤，共同防浮泛老坛泡椒，颠末精心腌制，现場炒制出的香辣鮮椒牛肉面，隔着屏幕城市流口水。
配一碗木樨冰粉，吃完那叫一个知足。
现点现炒的胡壹碗泡椒牛肉面，吃完不懊悔。
今天就去吃牛肉面，约吗？
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