2020年中國鮮、冷藏肉產量月度统计表【圖表】各省市產量数据统计
冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰杀後，經预冷，继而在—18℃如下急凍，深层肉温达—6℃如下的肉品。颠末凍结的肉，其光彩、香味都不如新颖肉或冷却肉，但保留期较长，故仍被遍及采纳。肉的冷却储藏是教唆產物深处的温度低落到0～1 ℃摆布,然後在0 ℃摆布储藏的法子。冷却肉因仍有低温菌勾當,以是储存期不长,一般豬肉可以储存1周摆布。為了耽误冷却肉的储存期,可以使產物深处的温度低落到-6℃摆布。但因為原料种类的分歧,冷却处置的前提也有差别。
从養分上看，因為冷藏的肉水份快速凍结，體积增大，會對肉的细胞布局造成必定粉碎，致使解凍後细胞内容九牛，物流出，特别是兒童戶外玩具,B族维生素會有必定丧失。不外，只要不频频冷凍、解凍、久凍，与平常@烹%99tQQ%饪對養%15RV9%分@的丧失比拟，這些丧失可以疏忽不计。何况，吃肉最大的養分價值是弥补卵白质与铁等矿物資，而冷凍肉中這两种養分成份与其他几种肉不同不大。
据博思数据公布的《2021-2027年中國肉成品加工市場阐發与投資远景钻研陈述》表白：2020年我國鮮、冷藏肉產量累计值达2554.1万吨，期末產量比上年累计降低10%。
据博思数据公布的鮮、冷藏肉市場阐發陈述中，2020年天下各省市鮮、冷藏肉投資数据统计以下：
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